Азыркы азыктар белгилүү бир шарттарда арылууга жөндөмдүү, дээрлик убакыт узундугун бар. Бул тамак-аш өнөр жайы чейин дээрлик бардык азыктарга кошула турган өзгөчө бир зат деп аталган сактоодо, урматында мүмкүн болот. Ошентсе да, сактоодо менен аралаштырып жол эмес, жүктөрдү бир бөлүгү бар, алардын сактоо мөөнөтү өтө чектелүү. Бул макалада ушул буюмдардын бири багытталат - сүт жана сактоо боюнча чени менен, аны баш жөндөмсүз натыйжасында Аны эмне иш - келтирүүгө болот.
Бул Crud көрсөтүлөт
сүт жарага алып баруучу жол бир жакшыраак түшүнүү үчүн, ал буюмдун органолептикалык сапаттары көп бөлүгүн түзөт бир протеин молекуласынын аппарат көйгөйүн чечүү үчүн биринчи зарыл.
Ал эчкинин айырмаланып, иштелип жатат, ал пайдалуу караганда уй сүтүнүн эмне экенин билип.
Үч негизги белок ар кандай сүт продукт болуп саналат - бул lactoglobulin, lactalbumin менен казеиндин. алардын структурасында башка белок молекуласы катары райондук спиралдай тарам окшош.
эне бир белок, өзгөчөлүктөрүн өзгөртүү, эки жол бар - бир солчуушкуннарындан жана түшүүдө. Бул учурда, солчуушкуннарындан мурда жана жок кылуу мындан ары жүрүшүнө өбөлгө түзөт.
солчуушкуннарындан учурунда белок, анын табигый көрсөткүчтөрүн өзгөрөт. Ал даамы, жыты, түсү, ал таптакыр башкача химиялык өзгөчөлүктөрүн көрсөтө башташы мүмкүн өзгөрдү, бирок молекулярдык түзүлүшү, бирок, өзгөрүүсүз бойдон калууда.
жок жүрүшүндө Бул структура химиялык толугу менен жаңы пайда алып келүүчү, молекулалардын өзгөчө түзүлүшү толугу менен жок болот. солчуушкуннарындан иши жок, ал эми кээ бир учурларда үзүлүп - биротоло чечим болуп саналат жана маданий иш.
Сиз билесизби? аял мөөрлөрүн жана киттер, май (45-50%) ири көлөмү жана аз майлуу сүт орточо эшек, ат (1-1,5%) өндүрүү сүт.Эгерде каралып жаткан кайсы бир иш боюнча бардык Жогорудагы маалыматты коюп турган болсо, анда, бул сүт жана бурмаланып кетпегендигин дуушар болду - кычкыл жана каймагын сүт продуктусун - бир продукт, жок кылуу аркылуу кеткен кайсы бир белок компоненти.
бир нече ар кандай баскычтарында менен суюк органолептикалык касиеттери. жогорку бири - көп суюк жана ачык-айкын, эл Глобулинге: белоктордун, негизинен, суу жана чакан суммалар, негизги структурасын сактап. төмөнкү катмар тыгыз жетиштүү, коюу - ал жеке амино-кислоталарды, жана майлардын жана орг болот. 
эмне температурасы бүктөмдөр боюнча
кандайдыр бир протеин молекуласынын жок жүрүшүндө негизги үлүшү, айрыкча буга чейин өз эне касиеттери жоготуп баштаган химиялык же физикалык табияты боюнча дээрлик эч кандай катализатору тарабынан даярдалган болот.
Мисалы, сүт уксус же лимон кислотасы менен бир тамчы суу болсо, анда ал да тоголотуп баштайт. Бирок, салттуу жана жалпы ыкмасы кандын мамлекеттин бир продукт жылытуу болот жетишүү.
Сиз билесизби? жыл ичинде дүйнө жүзү боюнча үй-бүлөдөгү, уй, 400 миллион тоннага чейин орто эсеп менен өндүрүшөт.температура, белок бузулушу жараянын аягына чейин ийгиликтүү иштетүү үчүн керек болгон олуттуу көптөгөн параметрлерге жараша өзгөрүлүп турат. Мисалы, алдын ала солчуушкуннарындан даражасы, белоктун биринчилик суюктуктун сандык индикаторлорго, буюм жана башка көптөгөн башка химиялык кошулмалар (негизинен МЕХ) бар же жок экендиги. Ошентсе да, мындай практика сүткө + 95-100 ° C боюнча орточо 30-40 секунда ичинде минимумга экенин баса белгилеп турат.
Сүт, бул суюктуктун лимон кислотасы, же уксус жетсе, анда бүгө болотОшондой эле, мүмкүн болсо, жана төмөнкү оң температурада сүтүмдү өндүрүм жылдырып берет (+50 ° С), ал эми мындай учурда ал камтылган белок мурунтан солчуушкуннарындан белгилүү бир этапта болгон эмес, ошондуктан, талап кылынат. Мындан тышкары, белок структуралар сүт азыктары баштапкы түзүлүшүн жоготот жана өтө төмөн температуранын таасири натыйжасында (-60 ° C).
эмне ууз Булбул кычыткыны билүү.
кайнатылган сүт уюткан кийин (бышырылган)
Бул учурда жылуулук дарылоо жүрүшүндө басты, дүкөн же базар сүт сатып алган болот. Бирок, анткени, анын безеткинин көрүнүшү карабастан, жана пайдасыздыгы көрүнгөнү менен, ал дагы эле ийгиликтүү ашканада колдонсо болот, буюмдун тескөөгө шашпа.
Төмөндө биз кайнатып сүт кандын жараяны үчүн негизги себептерин талкуулоо, ошондой эле өтүнмө, анын ыкмалары.
эмне үчүн
анын ичинде сүт, убакыттын өтүшү менен өзгөртүү менен бардык тамак протеин камтыган, негизги себеби, анын структурасы белок молекулаларынын белгилүү бир химиялык түзүлүшү болуп саналат. Алар, май же карбонгидраттуу каршы болуп, алардын химиялык жаратылышы боюнча өз эне касиеттерин сактап калуу үчүн көп убакыт, мезгил ичинде болушу мүмкүн эмес. 
алар турган орто температурасын жогорулатуу бир жараян, бир гана нерсени табигый жүрүшүн камсыздайт. Бирок, жата иши төмөнкү температурада же жогорку температуранын таасири убакта бир кыска мезгил ичинде пайда болгон, анткени, бир катар себептер бар.
Маанилүү! Эгер кайнап сүт кандын жараянын алдын алуу үчүн келсе, кунт коюп, ал жөн гана кайнатып баштаганда так учурда аны үзгүлтүккө үчүн жүргүзүлүш үчүн шектенбесек болот.
Бул себептер:
- Сиздин сүт азыгы, ал буга чейин солчуушкуннарындан (адам сезүү менен аныкталбай калышы мүмкүн, кээде, жана бурмаланып кетпегендигин маанисин жок) жараянын баштаган, башкача айтканда, буга чейин podkisshy болуп калды;
- Сиз сүт башкача көрсөтүүгө баштаган ар убак сүт өндүрүү, бири-жылы аралашып кеткен;
- сиз сатып алган сүт берди, бир уй, бир жашыруун чочуу же башка оорусу бар болсо;
- сүт Пастерлөө жетиштүү даражада дуушар эмес;
- буюмдун биз катализатор (ар кандай химиялык кубулуштардын агымы курсун өзгөртүү заттар), мисалы, сода, уксус же лимон кислотасы үчүн койду.
эмне болот, аны менен иш кылып
жакшы тамак ылдый жасап койсо болот, Crud коюу катмары - бул быштак. ал танк салмагы түбүнө өнүмдү чогултуп зарыл үчүн топтолгон, андан кийин алдын ала жазат, аны коюу же кошумча кысымын ашкерелөө үчүн тешиктерге жетиштүү саны бар башка кездеме (мис, кыш же Чукча жогорудан берилген аркылуу).
Катуу жалпыга маалымдоо, ошондой эле ар кандай катуу сыр даярдоо үчүн негиз катары колдонулат, бирок бул техникалык кыйынчылыктар бир топ Тутумдаш, ошондуктан үйдө уюштуруу үчүн жеңил эмес, болот.
сүт ачуу, кээде кан сүт эмне, сүт жагымсыз жыттанып калат чыгып табуу., .. Sharlotok, куймак, куймак, токоч, ж.б. кан камыр адатта сүтүнө караганда жумшак жана жагымдуу даамы бар даярдаган - Serum суюгураак жана суюк катмары Crud, көбүнчө үй-бышкан ар түрдүү даярдоо үчүн бир компоненти катары колдонулат туура кийлигишүүсү, дээрлик майлар жана аш, сүт жок, ар түрдүү болуп саналат, анткени башка банк ингредиенттердин даамын ачып.
Мындан тышкары, уюган сүт азыктарын коюу катмары колго йогурт, айран, сүт жана татуу алынган. аларды даярдоонун төмөнкү катмарын кошо керек массалык маалымат камтылган lactobacilli санын көбөйтүү жана алардын ишин жакшыртуу үчүн багытталган сиздин продукт сүт кислотасы ачыта, назарда. Serum да кээде, мисалы, сүт сыяктуу бир жумшак себүүнү жана суу тундурмалар менен суусундуктарды, даярдоо үчүн колдонулган.
Video: сүт буламыгы минимумга эмне кылуу керек
Маанилүү! лимон кислотасы, бир нече тамчы бир жаңы өнүм менен контейнерге төгүлөт жетиштүү - Сиз атайын Crud алуу ниетинде болсо, анда аны сөзсүз кайнатып алуу зарыл эмес.
сыр тамак Эмне үчүн сүт бүгө мүмкүн эмес
быштак же быштак даярдоо учурунда кээде бүктөп келеби сатылып алынган ар бир жасалган сүт азыгы эмес, андай болушу мүмкүн. Мындай абал, эреже катары, магазин сүт үчүн мүнөздүү.
кубулуш түшүндүрүү, биз төмөндө алып турган сыягы тизмеси тапса болот мындайча сүрөттөйт:
- Силер өтө аз белок, сүт, сатып алган. бул эми, балким, суу менен аралаштырып мүмкүн.
- Сиз сүт бир протеин молекуласынын, анын жок кылынышына алып, абдан төмөн температуранын таасири астында болгон табигый тышкы касиеттерин сактоо менен дуушар болушат сатылып алынган.
- Өтө жаман продукт, анткени алдын ала солчуушкуннарындан жетишсиз даражадагы өтө жаңы кыйроого дуушар болот.
- Сиз иш жүзүндө кийинки чүйдөлөрү андагы ала солчуушкуннарындан жараянынын бактериялар, демек өнүктүрүүгө ар түрдүү болушун жокко Пастерлөө жогорку даражасына ээ болгон, алардын муктаждыктары үчүн продуктту сатып алган.
- Сүт, сен өз тышкы касиеттерин сактап протеин молекуласынын табигый түзүлүшүн да таасирин тийгизбей койбойт өтө көп басым же температура менен Пастерлөө дуушар болду жана андан аркы бузулуудан ыктымалдыгын азайтат сатып алган деп.
- Сиз туура эмес экологиялык шарттарда сырын жасоого аракет кылып жатышат. Мисалы, каалаган температурасы жетиштүү сандагы башка катализатор разы жата жараяны жараксыз тамак (алюминий идиштер, дат баспас болоттон жасалган идиштер) жетүү үчүн аракет кылып колдонбостон белгини алып келбейт.
Эмне үчүн kisnet эмес, сүт дүкөндөн сатып: Video
аны -Али сүт кошулган эмне skisnuv жок
Жогоруда айтылгандай, айрыкча, негизинен химиялык табияты, башка катализатор пайдаланып, жогорку температура колдонуусуз баштоосу бузулушу жараяны сүт белок молекуласын мүмкүн жетишүү эле.
уюган сүт алуунун башка физикалык ыкмалары, кыска мөөнөттө өтө жогорку басымдагы пайдалануу, ошондой эле солчуушкуннарындан табигый жол менен пайда болгон жөнөкөй кайсы бузулушу кээде күтүп.
көбүнчө тармал сүт азыктарын өндүрүү үчүн колдонулуучу химиялык заттарды арасында, биринчи жана лимон кислотасы ачыта камсыз кылуу болуп саналат. алар пайдалануу кийин буюмдун даамы, жыты жана түсү таасир жок болгондуктан, бул заттардын да жакшы болот.
сүт, суу май жана сүт тыгыздыгы, аныктоо тууралуу көбүрөөк билүү.Бул сүт кычкыл, аш содасы, жана башка кислотасын жана жегичтерди, бирок аларды колдонуу кийин өндүрүлгөн, өнүм бир аз жагымдуу органолептикалык касиеттерге ар кошуп коюуга болот.
Ошондуктан, биз макала Crud тууралуу бардык суроолорго жооп берүүгө жардам берди деп үмүттөнөбүз. дүйнө жүзү боюнча көптөгөн кулинардык эксперттер, чынында эле, укмуш натыйжаларга жетишүү, алардын ашканада үчүн ийгиликтүү Бул өнүмдү колдонушат.
сын-пикир
Пан өзгөрүүлөр, албетте, сен, мен, мезгил-мезгили менен жасалган буламык жасап, эч качан сүт минималдаштырууга жана баррелге пайдалануу жана ата мекендик уй, жана Tetra Пак жумшак кутусунун ичинде мен аны алуу үчүн эмес, аракет керек, бул демек, түзүмү болуп саналат: "өлүк".
