ар кандай чарба премиум сүт астында алуу - өндүрүштүн кирешесин маанилүү шарттарынын бири. мамлекеттик стандарттардын тарабынан белгиленген продукт талаптарды түшүм алуу үчүн жана башка жок, баары эске алынышы керек, чарбаларды. Ушундан улам, так, атүгүл кичинекей айыл чарба сүт негизги дарылоонун бардык эрежелерди карманышы керек экени түшүнүктүү.
Сүттү алгачкы иштетүү
Негизги дарылоо сүттү кайра иштетүүчү ишканалар үчүн керектүү температура, сактоо жана ташуу үчүн муздатуу, механикалык кошулмалар алып салууну камтыйт. көп майда-чүйдөсүнө чейин бардык бул ойлорду карап көрөлү.
Сиз билесизби? Саха, Чыгыш Сибирдин түпкүлүктүү калк, тамак-аш ушул күнү пайдалануу Елени сүт, андыктан жана салтанаттуу максаттары.
тазалоо
Ал тургай, жаңы сүт санитардык ченемдерин абдан кылдат сактоо менен ушул механикалык аралашмалар болушу мүмкүн, ошондой эле тазалап сөзсүз керек. Бул чыпкалоо же борбордон четтөөчү күч аркылуу жүзөгө ашырылышы мүмкүн.
металлдык дат баспас болоттон жасалган тамак-аш тармактары ортосунда белгиленет марли кездеме, бир нече катмары аркылуу контейнерге бак- тан куюу аркылуу кол ичимдиктерин чыпкаланган чакан чарбаларда. 
сүт 1 тонна сапаттуу чыпкалоо үчүн сиз дакиге 1,3 метр колдонушубуз керек. кир жуугуч машинада кадимки жуугучтар колдонуп таза даки. чыпкалуу болындар - көп эмес, 10 күн.
ири чарбалардын тазалануу үчүн төмөнкү ыкма - атайын чыпкалар пайдалануу, мис, F-01 М элементи узак пайдаланууну чыпкалап колдонулат деди. тазалоо эки-этап:
- дат баспас болоттон жасалган сетка;
- кремний кум гранулдар.
пайдалуу жана зыяндуу уйдун сүтү кандайдыр табуу.
чыпкасы материалды тазалоочу каражат колдонуп катып калуусу суюк жибегин жүзөгө ашырылат.
качуу ыкмасы барабан дубалдарына калган бөлүү пайда болот жана сүт катуу болгон арыз-molokoochistiteley СЕПАРАТОРЫ негизделген. кымбат болсо да, бул ыкма кыйла натыйжалуу болуп саналат.
муздатуу
кайра иштетүү учурунда, негизги сен антибактериалдык сүт сапатын сактоого мүмкүндүк муздатуу, ээлеген. Бирок, мисалы, кол кыймылы, бул кыймылдарынын ортосундагы тыныгуу мөөнөтү 72 сааттан ашпоого тийиш саап кийин мүмкүн болушунча тезирээк керек жүргүзүү. 
көп сүт Суусундук +3 ° С чейин муздайт Бул мамлекеттин ичинде, Микроорганизмдердин өсүшү кыйла узак Продукттун сапатын сактоого мүмкүндүк берет, бул толугу менен токтотула турат.
ири чарбалардын сүт ичимдиктин 2 тоннага чейин туура муздатуу танктар колдонулат. Алар өзүн-өзү камтылган муздаткыч даана толугу менен жана жылуулоо жаткан механикалык түрдөгү үзгүлтүксүз аралашуусуна каражаттар менен камсыздалган эмес.
кичинекей колдонуу 1 тонна 100 литр PCA танк дараметин чарбалар. Алар суу, бушлаттын жана механикалык аралаштырып менен изоля- trohstennaya. Муздатуу каалаган даражасына чейин 2 сааттан ашуун ишке ашат - 2 ° Сден
жөнөкөй жол менен муз суунун жайгашкан көлмөлөр, суусундугун контейнерлер чумкутулууну муздай болуп саналат.
сүт Coolers түрлөрү жана өзгөчөлүктөрүн текшерүү.
сактоочу жай
Сактоо Сүттү алгачкы иштетүү маанилүү жараян. ири чарбалардын жабык турган муздатуу структурасынын бир бөлүгү болуп саналат жана жылуулук кубаттуулугуна дуушар эмес, танктарды колдонуу менен. 
аз өлчөмдө Store сүт муздатуу ишке ашырылган көлмөгө, болушу мүмкүн. Бул капкагын ача маанилүү, бирок, куюлуучу тактар түшүүдөн сактанышы бир cheesecloth пайдалануу.
Сиз билесизби? тамак-Чыгыш төө сүт. Бул сыр, пломбир өндүрүү үчүн колдонулат, жана БАЭ менюсунда бала бакчаларга жана мектептерге кирет.
Сүттү кайра иштетүүнүн ыкмалары
Бүгүн, дарылоо сүт төмөндөгүдөй жолдор менен жүзөгө ашырылат:
- механикалык;
- жылуулук.
механикалык
Машина - сүттү кайра иштетүүнүн татаал бир технологиялык айлануусун ажырагыс бир бөлүгү. Бул, бөлчөк, аны бөлүп май жана жалпы катуу массалык үлүшү бирдей катышы үчүн жактуулуктун жана май бирдей, жана даярдоону жакшыртуу максатында сүт ичкиликке механикалык стресс жатат. 
сүт бөлүү
бөлүнүү жараяны vysokozhirnuyu жана майы аз буюмдарды Ротари пунктту сүт бөлүштүрүү болуп саналат. Fat калкып сырткы бетинде сактоого жана каймак түрүндө алынат борбору көздөй түртүп, жана майы аз арак төмөндөтүлөт.
Сүттү кайра бөлүштүрүү көз караштарды жана жоболор текшерүү.иш натыйжалуулугун көз каранды:
- бөлүштүрүү температурасы;
- ылдамдыгын барабан;
- бөлгүч аткаруу;
- суюктуктун кычкылдыгы;
- булганышы;
- семиз бүртүкчөлөргө өлчөмү жана тыгыздыгы;
- Pretreatment;
- май массалык үлүшү;
- тыгыздыгы жана илешкектүүлүк.
Маанилүү! 2 жолу бөлүп ишин жакшыртуу үчүн, сүт 45 ° С чейин жылуу сунушталат Жогорку температуралар семиз бүртүкчөлөргө бытырандылык даражасын жогорулатуу менен, натыйжада, мунай начарлай берет.
нормалдуу бөлүү учурунда 55% бир семиз мазмун менен каймакты алууга болот.
үйдө сүт кантип сузуп: Video
изотоптору
Homogenisation - жараяны семиз калкып диаметрлери жогору 140 нм караганда ээ толугу менен жок кылуу, ошондой эле жарым-жартылай - белок заттар. Бул дарылоо ыкмасы максаты кандай бөлүнүү жок май жана сактоо продукт түрдүүлүк өзүнөн-delamination алдын алуу болуп саналат.
Динден изотоптору боюнча жүргүзүлөт:
- сүт азыктарын сактоо мөөнөтү жогорулатат;
- структуралык жана механикалык касиеттерге жөнгө салат;
- буюмдун даамын жакшыртат.
уй сүтүнүн кандай курамы табуу.максималдуу таасир түзүү абдан эле популярдуу жогорку басым клапан homogenisers. Efficacy изотоптору боюнча төмөнкү себептерден көз каранды:
- температурасы;
- сапаттары жана суусундук курамы;
- басым.
- бир баскыч;
- эки-кадам.
Yogurt - жөнөкөй мисал сүт азыктарын максималдуу ачык гомогендүү эмес,
Бул методдун натыйжалуулугун төмөндөтүшү үчүн, үчүн, белоктордун куюлуучу кычкылдуулугун, бул мамлекеттин, анткени төмөндөөсү байкалууда туруктуулугун жогорулатуу эмес, белок agglomerates түзүү үчүн сарамжал пайдаланылгандай кылышыбыз керек, жана, анын натыйжасында, семиз бүртүкчөлөргө майдалоо кыйын.
Heat (жылуулук)
Бүгүнкү күндө сүт азыктарын өндүрүүдө колдонуу жылуулук дарылоо:
- Киришүү;
- Thermization;
- жылытуу;
- стерилдөө.
ал уй сүтүнүн майлуулугу жана жыштыгы кандай экендигин сезесиз.
агызуу
Пастерлөө негизи - бир температурада убакта олуттуу өлчөмү сүт сактоо, эки түрлүү болот:
- жылуулук даражасы 76 ° C аз төмөн температура,;
- температурасы 100 ° Сге чейин бир даражага жетиши мүмкүн жогорку температура,
үйдө сүт пастерлөө катары: Video
Маанилүү! сүт пастерлөө натыйжасында көп убакыт бою сакталышы мүмкүн эмес. муздаткыч жарактуулук мөөнөтү - бир канча күн, ал эми бөлмө температурасында - болгону бир нече саат.
Thermization
Thermization жараяны 65 ° С температурада ишке ашырылып жатат, кайра иштетүү болуп саналат ТААСИРИ мөөнөтү - 30 секунда. Бул убакыт жетиштүү болот, ал эми суюк сакталат, шакар phosphatase иш. Мындай иш-аракеттер терс сыр кийинки өндүрүшүн таасир этиши мүмкүн өлүм psihrotrofnoy microflora үчүн ишке ашырылат.
Ошондой эле, бул жараян бышыруу учурунда сыр кемчиликтерин пайда алып келет жолчо түзүүчү microflora, "жумуш" азайтуу үчүн жардам берет. Бирок Thermization толугу менен зыяндуу microflora жок эмес, сүт агызуу ичип оптималдуу режимди талап кылат.
жылытуу
Жылытуу - 100 ° C 3 саатка чейинки температурада жана 105 ° C 15 мүнөт ичинде жүргүзүлөт сүт карылык.
Бул режимде, төмөнкүдөй өзгөртүүлөр продуктунун түзүмүндө пайда:
- ачыткы белоктор, денатуралдаштырылган болуп саналат;
- жок майындагы;
- Майдын массалык үлүшү жогорулаган;
- суу бууланып турат.
уй ачуу болуп эмне үчүн сүт чыгып табуу.кыскарган сүттүн биологиялык баалуулугу Натыйжада, бирок ал nutty даам жана жыт, ошондой эле эс-ак же ачык күрөң ээ болот.
үйдө сүт жылытуу: Video
стерилдөө
Стерилдөө 100 ° C жогору температурада жүргүзүлөт - сүттү кайра бир сааттай бул режимде жүргүзүлөт. куюлуучу толугу менен тукумсуз болуп өткөндөн кийин, аны азык көп бөлүгүн жоготот, ал эми жакшы сактоо мөөнөтүн алат.
стерилдөө жараяны эки схемаларды камтыйт:
- Single этап. Бул ыкма менен, жылуулук менен дарылоо бир жолу жүзөгө ашырылат. 140 ° С температурасында менен суюк буу менен дарыланат Таасири анда суусундук тукумсуз кутусунун ичинде бөтөлкөдөгү боштук бөлмөсүндө жетекчиликке бир нече секунд, созулат.
- Эки-кадам. Жакшы тукумсуздук менен камсыз кылууда. чейинки жана кайра арылтуу бөлүнгөн.
Маанилүү! Лонг стерилдөө таза сүт азыктарынын ушул дээрлик бардык топуктуу жок кылууга алып келет. Ы жарым-жартылай ичимдиктин жагымдуу даам жана жыт берүүчү hydrolysed жатат.
Мындай мамиледен кийин, стерилдөө, бактерияларды жана микробдорду өлтүрөт, сүт 6 ай бою сакталышы мүмкүн. 
сүттү кайра иштетүү боюнча
Сүттү кайра иштетүү учурунда минималдуу энергетика жана май жана кант төмөнкү мазмундагы биологиялык активдүү заттардын комплекси жасалган буюмдарды чыгарган.
сүт, суу аныктоого жардам берет.
май
Buttermilk сүт өндүрүү учурунда жеткирди деп, бир аз-май, каймак, болот.
ушул буюм касиеттери көз каранды:
- семиз мазмуну жана каймактын кычкылдыгы;
- температурасы иштетүү шарттары.
Buttermilk органдын коргоо милдеттерин жакшыртат, боор ууларын алып берет. Мындан тышкары, жүрөк, тиш, ал тургай, сөөктөрүнүн үстүндө ичеги-карын, ашказан, пайдалуу таасирин ишин калыбына келтирет. 
кан
Serum сыр, быштак, КАЗЕИН жана сүт белок өндүрүшүндө алынат. Анын салмагы баштапкы материалды, салмагы 80% ды түзөт.
кан бардык суу-эригич Vitamins, бул түздөн-түз керектөөсү үчүн жана ар кандай буюмдарды жасоо үчүн да колдонсо болот камтыйт:
- Ташуу kvass;
- acidophilic ачыткы-суусундугу;
- Нан менен иш;
- тамак-аш кошумчаларын өндүрүү үчүн.
Сиз билесизби? Буга чейин, узак убакыт бою анын баштапкы абалында сүт сактап туруу үчүн, бул курбакасы койду.
Курамы бай ар кандай майындагы, кальций жана Phosphorus баалуу минералдар жана магний. Ошондой эле ушул адамдын денесинин ар бир система менен органдардын ишине оң таасирин тийгизет көбүрөөк биологиялык активдүү 200дөн ашуун заттардын суудагы. 
камкаймак
Жигиттер - Булбул а сүт-кычкыл эки ачытуучу ичишет. сүт айранды же майсыздандырылган сүттү камкаймак бүртүкчөлөрү сандалып ачытуу жолу менен даярдалган. Ачыта микроорганизмдердин, сүт кислотасы таяк, уксус кислотасы бактериялар жана ачыткы көп сандагы жуурулушу болгон.
Табигый ачыткы төмөнкүдөй даярдалат:
- жылуу суу менен жууп, козукарындар;
- айнек идишке жайгаштырылган;
- prokipyachonnym куюп, андан кийин 20 ° C сүт Ичимдиктин чейин муздатылган. үлүшү болушу керек, төмөнкүлөр: 1 жарасы г - 80 гр сүт.
- бир электен өткөрүлсө, кийин;
- козу карындар жана экинчи жолу жууш сүт Ичимдиктин өлчөмдө төктү;
- муздаткычка бир күн өткөндөн кийин натыйжасында суусундук йогурт үчүн ачыткы болуп калат.
уй жин жыт эмне үчүн сүт чыгып табуу.Камкаймак төмөнкүдөй даярдалат:
- Сүт бышырып жана 25 ° C на чейин муздаган болду
- таза идишке төгүлүп турат.
- сүт 250 мл 3 чай кашык өлчөмүндө ачыткы койгонун.
- уюган ичимдиктин көрүнүшү 10 ° С чейин муздаган кийин
- 3 күн бою туруштук берүү.
- табигый продукт ырахат.
Кымыздын
Бээнин сүтү байыркы сүт-кычкыл продукт болуп саналат. Буга чейин, ал чабармандарды сүт жана ошондой эле ийгиликтүү кургак майсыз уй сүтүнөн жасалган, бүгүн баатырлары үчүн суу деп аталат. Кымыздын суюк көгүш, таттуу-Тарт даамы болуп саналат.
Заманбап тамак технологиялык продукт тез бөлүп, бир кыйла жагымдуу көрүнүшү бар эле эмес, ошондуктан, эки бөлүктөн турат:
- Башында сүт ачытуу ишке ашырылган, бул бир каймагын алуу.
- күнүмдөн кабыл алууга байланыштуу ачыткы алкоголдук ачытуучу кошкондон кийин.
сарымсак, сүт жана кабыгынан менен пайдалуу сүт эмне табуу.
ал бир кылка көбүктөнүү ырааттуулугун болуп, андан кийин шарттуу руу, колдонуу менен суусундук табигый текшерүү. жогорку антибактериалдык сапаттар менен мүнөздөлөт белгилүү энзимдер пайда жетилүүнүн жүрүшүндө изилдөө тажрыйбасы.
Video: Үй бээ боюнча кандай тамак Бээнин сүтү өпкө, жүрөк, ашказан, ошондой эле витамин жетишсиздиги, метаболизм, желек жана каардуу да кыйынчылыктар дарылоо үчүн колдонулат.
Көрүнүп тургандай, сүт Ишкердик иш-аракетти жүзөгө - өтө оор иш, бирок кайра иштетүүнүн бардык нормаларын сактоого болсо, анда ал бир гана жакшы пайда жок алуу мүмкүн эмес, ошондой эле сүт, ошондой эле жогорку сапаттагы экинчи кайра иштетүү азыктарын.
