Үйдө жүзүмдөн шарап

суусундуктар, өзгөчө даам жана жыт, кызыктуу жана оор тапшырманы түзүү. жертөлөдөн шарап жасап, бир нече ай талап кылынат. Recipes билүү, өндүрүштүк технологиясын сактоого, акыр аягында коноктор жакшы ичимдиктерди ырахат.

КТС үчүн жүзүмдүн сорттору

жыпар жыттуу шарабы менен күтүлгөн аягына өндүрүү - да, шарап алууда бир Баштоочу үчүн керектүү максат. Ideal орто өлчөмдөгү тыгыз кластерлерин жогорку кант мазмуну менен чакан мөмө турган техникалык-классты колдонуу үчүн:

Sauvignon 25-30%;
Мускат 27% га чейин;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Meet зарыл болгон талаптар жана илим асыл үлгүлөрдү төмөнкү айыл чарба иштери үчүн жеткиликтүү:

Достук;
кристалл;
Rosinka;
Regent;
Степняк;
Platovsky;
Festival.

стол сортторун Varieties шарап каалаган гүлдестеси берет, ошондуктан аны жакшы өсүмдүк бадалдын үчүн эмес, пплл, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Golubok.

короодо Moldova жалпы өстүрүү, Лидия, Изабелла. кант жана суу ири көлөмдөгү Мындан тышкары бул түрлөрү жасалган жакшы шараптар.

Изабелла тартып Шарап абдан өзгөчө даамы жана Тарт даамы бар. Blend сорттору Изабелла жана Лидия кызыктуу жыйынтыктарды берген.

Moldova пайдалуу Кызыл шарап жана чөптөрдүн жана татымалдардын кошуу менен, сиз өзгөчө продукт аракет болот. Ичимдиктин бөтөлкөдөн бир гвоздика менен бир жаздыкка даамын берет. гүлдөр Elderberry жана жалбыз жалбырактары жана белгилүү Женуйи шарап алуу менен баррлдин аны Чылап.

Кайра иштетүү үчүн түшүм даярдоо

Сиз бир бадалдын да жүзүм терип, бир түрдүү даамдуу менен шарап ала аласыз. Аба ырайы шарттары жана оруу-жыюу маалы - бул жакшы ички негизи болуп саналат.

гана алынган стол шараптар жемиштерди жетилген баштады.

Sweet суусундуктар кургатылган жүзүм да, бир аз бышып жакшы болуп саналат. Ичкенди таттуу шарап, ал мөмө-Мускат сортторун даярдоо үчүн баалуу болуп саналат. Алардын күч жүзүм өзгөчө таттуу жасап, күнөстүү күндөрдүн санына түздөн-түз байланыштуу болот. берем басып мөмө максималдуу кант мазмунун айтып берет.

Чейин кургак аба ырайы - жүзүм мыкты убакыт жамаат.

Кластерлер алардын жетилүүнүн учурдан тартып биринчи суукка чейин бадалдан кылынсын болот. Төмөн температура microflora жана Бүбү Мариям менен кычкылдык жараянына терс таасирин тийгизүүдө өлтүрөт. Узакка созулган, жамгыр да Апартаменты жок шарап ачыткы кошулган, ошондуктан бир гана кургак шыпыргысын чогултууга аракет кылышат. , быша элек, же чириген жемиштерди алып салуу. Сиз кичинекей бутагын жана тоо кыркалары калса, шарап ачуу жана оозду куруштуруучу даам. Fallen жемиш тандоо үчүн эмес, жакшы, анткени алар жерди татат.

Саналган мөмө мүмкүн болушунча тез арада кайра карап чыгуу керек. жүзүм тебелеп мурун, жуу керек. элирип, атайын жабдууларды же жылмалагыч даярдоо үчүн пайдаланылышы мүмкүн. алып талкалайт, колу менен жүзүмдү болсо, жүзүм уруктар өзгөрүүсүз бойдон калууда. чийки көлөмү чоң болсо, анда ал таза Резина бут кийимди кийип, чаткынын эмне болот.

Жүзүм гана ачыткы сапатына өзгөчө ачыткы ачытуу жараяндарды менен жууъуз.

Үйүндө шарап өндүрүү үчүн даярдыктар

жыюу чейин даярдоо ишинде бир катар өткөрүү керек. суслосунан жана чөп сактоо үчүн буюмдардын менен куралдандырып. Бул кислоталар жана спирт ширеси химиялык жооп эмес, материалдардан жасалган болушу керек - бул эмалды жатат, чопо, жыгач же айнек идиштерди алып. пластикалык тамак колдонуу абдан сүйүктүү эмес.

таза жыгач челектерге, соданы бышыруу менен жууп, sulphured. Женуйи Колбасы Анткени алар жыгач чөптөрдүн жыты менен каныккан чейин сорпосу Elderberry жана жалбыз куюп, сакталып калган.

идеалдуу контейнер 10-20 л Айнек бөтөлкөлөр болмок. Алар арзан жана онлайн көп аппараттык дүкөндөрдө сатылып же жазылышы мүмкүн. Контейнерлер кылдат кальций карбонаты, агын суу менен тазалайт, күнгө кургатылган жараян UV үчүн, бир нече күн жууду

массасы үчүн жабдууларды ар түрдүү: жүзүм сыгылуучу жайда шарап жок, сок, атайын жанчыгыч. Бул түзүлүштөрдүн металл бөлүктөрү баспас болоттон жасалган маанилүү. • Жүзүм ширеси же жез, коргошун бетине менен байланыш салынат. башка жабдыктар менен өз ара аракеттенүү мөөнөтү чегине баалуу болуп саналат, бул даам терип сактап калат.

Кант жана шарап сепили

Wort досунун чечкиндүү hydrometer шарап сепили alcoholmeters болуп саналат. Үйдө, сезүү ыкманы колдонуу: даамын аракет. ачытуу жараяны ийгиликтүү жүрүшү үчүн ширеси да таттуу эмес болууга тийиш. 15-20% чегинде терип канттын Сунушталган мазмуну. Биринчи ай сайын 3-4 күнгө бир аракет кылыш керек, бул кислота болсо, шекер кошуп.

Анын атайын берилген ширесин литр бир-эки-жылы, анан бөтөлкөдөн кайтты. Адатта, ширесин 10 литр 0,5 кг кант болуп саналат. столдо ички шарап азыркы ичкилик мазмуну жана кант мазмунуна жараша:

шарап	Чеп,%	Шекер мазмуну,%
кургак	8-10	0-0,3
полусладкое	10-13	5-8
таттуу	16	12-18
суусундук	12-17	20-30
чептүү	16-18	7-10

Жүзүм шарабынын түрлөрү

жүзүмдүн ар түрдүүлүгү ар кандай даам суусундуктарды түзө аласыз. Назик, жеңил жана Тарт, жаркыраган түсү жана даамы, шарап ар кандай тамак жасап берет. Cabernet

Кургак

Изабелла стол баа, ошондой эле ден соолугу, даамдуу шарап өндүрүү үчүн ылайыкташтырылып жаратылган. 15-20% Анын кант мазмуну жок кант кошулган кургак шараптарын өндүрүү үчүн жарактуу болуп саналат. шарап ачыткы маанилүү иш-аракетинин натыйжасында болгон глюкоза жана Fructose чөп спирт айланат. Натыйжада, биз кант 0-0.3% менен продуктуну алышат. Бул жагымдуу түсүн жана ичимдик назик даамга ээ бойдон калууда.

Полусладкое

Бул шарап жагымдуу, назик жыты жана өзгөчө даамы үчүн артыкчылык. Орточо кант жана спирт майрам үчүн аны тандап негиз болуп саналат.

Таттуу

Жакшы шарап сыяктуу Moldova жогорку кант мазмуну менен көк жүзүм сорттогу даярдалган. Анын кислотанын жогору эмес, 0,8%. сок башкарган 50-100 г шекер литрине кадам кычкылдык-жылы. шарап жетилүүнүн жиберилгенге чейин даам өз маанисинде таянып, үй Ичимдиктин таттуу көзөмөлдөйт.

Чептүү

шараптарды Бул категорияда ачытуу жараяны спирт тышкары тарабынан токтотулат. Vermouth, кеме, Шерри - аралаштыруу жүзүм ширеси, мөмө-жемиш ширеси үй шарап төмөнкү түрлөрүн алууга мүмкүндүк берет. каалаган суусундугун күчү чөп жана арак (ичкилик) канттын portionwise тышкары жетишилген акын үчүн. Isabella

катышы:

6 кг жүзүм;
0,6 ачытуучу кг кант;
100 г / этил л.

Жүзүм шарабынын этап рецепт

Иштеп сунуштарына ылайык каалаган суусундугун өндүрүүдө-жылы ката кетирбөө үчүн жардам берет.

Биринчи кадам: Марк

анын көлөмүнүн 2/3 бөлүгү талкаланып мөмө толуп даяр контейнер. ачытуу учурунда элирип, көмүр кычкыл газы жана көлөмүнүн жогорулашы менен толгон. Daily үгүт шарап материалдарды курчутуу алдын алуу.

Мезга менен Жакузи бекем пахта кездеме менен байлап койду. Бул чара курт-кумурскалардын ар кандай каршы коргойт.

Бул баштапкы ачытуу температура режимин сактоо зарыл: +18 ... +23 ° С. ачытуу жараяны температурасы +18 сунуш төмөн түшкөндө, өтө жай же толугу менен токтотулат болушу мүмкүн ° С. жогорку чектен ашкан ашыкча күч кычкылданууга аракеттер натыйжасында, шарап куюлган коркунуч.

Экинчи этап: зарыл

3-5 күндөн кийин ал тортту актуалдуу болуп саналат. Сиз Chachi өндүрүү үчүн, аны сактап кала алат - жүзүм арагы. Таза, стерилденген чанач 70% га айырмачылыктар ширесин толду. суу тузак орнотуу. Көмүр кычкыл газы ачытуу бир продукт болуп саналат. Ал суу менен куюлган идишке түшүрүп бир түтүкчө аркылуу алынып жатат. атайын жамынып келсе, газ көбүкчөлөрү эшик жана суу катмары аркылуу өтөт. Ийгиликтүү резина мээлей колдонулат. ал газ өнүгүшүнүн аякташын аныктоо үчүн ыңгайлуу болуп саналат. бөтөлкөдөн тасмасы муундары чайкап агып камсыз кылуу.

Шарап мезгил-мезгили менен катмарлардын алеттен жарым. Бүбү Мариям менен таттуу текшерип, кант ачыткы узартат кошулат.

+20 температурада кызыл шараптар каражаттарынын тез ачытуу ... +25 ° C, ак +12 ... +18 ° С. Wort жетилүүнүн бир гидротехникалык кулпу менен жүзөгө ашырылат жана 3-4 айга созулат. шарап баян жана торт бөтөлкөлөрдүн сыртына пайда болот. Ошондуктан, кычкылтек менен продукт каныктыруу, ал эми катышуусу кылып айына бир жолу. шарап Жетилуу жана кант үзүндүнү жөнөтөр алдында акыркы кошулуп, даярдоочу даамын кызыкчылыгыбыз үчүн.

Үчүнчү этап: чептин жөнгө салуу

Башында, 1% кант акыркы продукт 0,5% спирт мазмун берет. Ошондуктан, керектүү күч менен шараптан таттуу канттын portioned киргизүүнү талап кылышты. ачытуу учурунда, шарап кычыткы кайрылган глюкозага жана спирт салып Fructose.

кургак шарап өндүрүү канттын кошумча санын эле пайда болот. суусундук күч жыйнап, жүзүм түп кант мазмунуна жараша болот.

Sweet шараптар, анын курамында спирт жогорку үлүшү бар. ачытуу учурунда, шекер кошуп. Анын саны каалаган натыйжасында жараша эсептелет.

Төртүнчү этап: катмарлардын четтетүү

2-5 см коюу бөтөлкөнүн түбүнө чөкмөлөрдүн пайда болушу, ал шарап куюп турган убак эмес экенин көрсөтүп турат. суслосунан менен идиш акырын өйдөрөөк көтөрбөйт. Ал бош орундукка үстөлдө толук чанач + жана экинчиси үчүн ыңгайлуу болуп саналат. чөп деп аталган Төгүүчү төмөндөтүлөт - чакан диаметри же түтүк ачык түтүгүн силикон. Идиштин бир жагынан кармап, ал эми бөлүнүп чыккан бир нече сантиметр өзүнөн көздөй экинчи ооз шарап материалдарын аркылуу жүрөт. Анан капилеттен баштыкча мойнуна салып түтүгүн түрткү берген. кыйынчылыксыз бирге шарап суу топтоочу. Бир адам чоор жана анын шериги акырын бөтөлкөнү же идишти майда түйүндөрдү сууларды кармап турат.

кыпындардын мөөнөтүнөн мурда алып салуу жагымсыз жыты жана ачуу келип чыгышына жол бербейт. Бул иш-кант Мындан мурда жана сууну куюштуруу үчүн жүзөгө ашырылат.

шарап акыркы көрүнүшү, бирок бул бир топ ачык-айкын эмес, андыктан, калыптанган эмес. куюлуучу жертөлөдө карылык кийин булуттуу болсо, анда ал желатин же жумуртка протеин менен тастыктап жатат. Кээде чаң көмүртек улпагын колдонгон.

Акыркы этап: Стерилдөө

ачытуу жүрүмү аяктаганга чейин эки жолу бар.

Айрым өндүрүүчүлөр мындай маанилүү кадам табигый жолду тандашат. бөтөлкөлөр жер төлөдө же башка караңгы бөлмөгө жайгаштырылды. Алар гидротехникалык өрүм койду. шарап төмөн туруктуу температурада 2-3 ай жаштагылар.

Экинчи ыкма жарык ичимдик силерге берет. Кийинки сапаттык каруу жумшак, шамдагай бойдон даамы жана жагымдуу жыты менен коштолот. Бул үчүн төмөнкүдөй бир жарым-жартылай даяр менен бөтөлкөлөрдүн арылтууну ишке ашырат:

бир чанач шарап коюп катары. Алар бир кездеме менен бириктирилген жана сайгычтарды менен капталган. "Жакынсып" даражасына чейин суу куюп, анын жылуу түзүү башталат. бөтөлкө биринде бир термометрди жайгаштырылат.
Термин "суу мончо" Шарап базасы температурасы ° +60 үчүн тирилет + C. ачыткы ачытуу жараянынын өлүм толугу менен токтотулат. Көмүр кычкыл газы бууланат да, мөөр менен контейнерлер.
Арылтуу бөтөлкөлөр бөлмө температурасында ак ниеттик менен жана салкын караңгы жерге сакталган.

Sauvignon

Шарап жана сактоо куюп

шарап куюу чейин чыпкалап турат. калыъ катуу кагаздын бир кездеме же кыртыш кагаз чыпкалар менен бул чечим чыгарабыз. жасалма жарык берүү технологиялык иш жүзөгө ашырылган болсо, анда ал жетиштүү болот.

Атайын, шарап куюлган бөтөлкөлөр соданы бышыруу, жакшылап чайкоо эритмеси менен жуулат. кара айнек кутулоо күн нурунун таасиринен продукт коргойт. пайдалануу көп кч мөөр үчүн. Алар, ошондой эле катуу жакын моюн эркин бекем бөтөлкө бир жакын абалда сакталган болсо. Шарап идишке ошондой эле аба бүтөп үчүн төгүлүп турат, 1-2 см болгон. таранын моюн даам өткөрүү мом менен бекитилген.

Cool кургак погреб - ичимдиктерин сактоо үчүн ылайыктуу жай. оптималдуу бөлмө температурасы +8 ° C, ал ак жана кызыл шараптар үчүн жарактуу болуп саналат.

балким, сунуш кылынган шарттарда 5 жылга чейин даамы сактоо.

Бир тыгынына чыгып Шарап

башка чийки заттан шарап үйдө даярдалган болот. алча, малина, карагат, бүлдүркөн: эч жазышса болот. 10-13%: шарап сарайдын жарым-таттуу жүзүм үлгүлөрүн окшош болот. Ошол эле даярдоо кадамдарын ишке ашырат. шарап ачыткы колдонулган мейиз ролу менен. ингредиенттердин катышы:

3 L эски варенье;
50-300 кант грамм;
300г мейиз;
3-суу L.

Calorie жана үй шарап колдонулушу

Magic Potion камтыйт:

Vitamins B1, B2, C, P;
элементтердин Ca, K, Mg, Na;
белоктор, аминокислоталар, Пептиддер, карбонгидрат, глюкоза, Fructose;
минерал кычкылдыктар (tartaric, алма, salicylic).

Saperavi

Ошондуктан, шарап ичүүгө мээнин иштешине бир пайдасы бар. Ал кан басымы жана холестерин азайтат. Бекемдейт кан тамыр капталдарына, уюган кан таркатып, ошондой эле жүрөк-милдетти түрткү берген. Программа жигердүү иштейт. шарап, тамак-аш киришүү, туздап жана сөөктөрдү бекемдейт, катмарланышы тоскоол денесинде микробдор жок. жакшы уктап, эс ээ Ичүү, өпкөнүн иштешин жакшыртат. ысык-жылы суук дарылоо үчүн колдонулат.