Бүгүн биз мөмө ар түрдүү сортторун алынган шараптарды көптөгөн түрлөрүн билем. Бирок абдан популярдуу да жүзүм шарабын бойдон калууда. аны даамдуу суюк кандай жүзүм түрдүү тандоого жана кандай кылыш үчүн, биз бул макалада талкууланат жөнүндө.
Кайсы жүзүм сортторун тандап
үйдө жүзүмдүн канын, шарабын, кабыл алуу үчүн, сен тандай алат ар кандай түрү Бул өсүмдүк. Мындан тышкары, күнөстүү суусундук ар кандай жүзүм сорттору биригишинен пайда боло алат. ак жана көк түрдүү аралаштырып болсо да, даам-жылы бул шарап тез жок болот, ал эми айрым учурларда - толукталсын. 
көбүнчө жүзүм суюк бул жүзүмдөн жасалган, "Достук", "Кристалл", "Степняк", "Platovsky", "майрамы", "Saperavi", "шүүдүрүмгө". Бул сорттун баары мөмө-жылы кант көп бар, ошондуктан өзгөчө даамдуу ичишет.
Сиз билесизби? 2000-жылы, 6 литр шарап аукцион күнөстүү суусундук кубаттуулугу жарым миллион долларга сатылган. Ал 1992-жылы шарапты "Cabernet Sauvignon" Оруп-жыюу жана Chase Бэйли, анын америкалык жогорку башкаруучусун ээ.
колго жасалган шарап Fans бир добуштан болушу мүмкүн абдан даамдуу суюк жүзүм алынган "Изабелла" жана "Лидия" деп айтышат. Мындай бир продукт дагы бир аз кант кошуп талап кылынат, ал эми анын улуу даамы сапатын.
"Pinot Бланк" же "мен реалистмин" деп көбүнчө "шарап" жүзүм түрлөрү, "пплл", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
жемиш ичимдиктерин атайын даам кызгылт жүзүм бар. Алар бай текстура жана кайталангыс даамы менен белгилүү болот. Бирок даамдуу шарап жапайы көк жүзүм да, көпчүлүк жөнөкөй болот.
шарап даярдоо үчүн маанилүү шарты болуп саналат ширесин Жогорку мазмун, бир классты "Юпитер" бар, "Kesha", "Монарх", "Амур".
жүзүм даярдоо
Күн үчүн чийки зат ичиши керек Сентябрда чогултуп,Ал эми түштүк региондордо - октябрда. Түшүмдү жыйноо мыкты так жана күн нурунун кылган, ал 2-3 күнгө чейин жемиштерди чогултуу чейин суук жана жаанчыл күн эмес, жөндүү болот. чогултуу кийин өзүнүн жүзүм чегарачылар керек: бардык, быша элек, жашыл жемиштерди жарактан жана кургак керексиз бутактарын жана жалбырактарын алып салуу.
жемиштерди чогултуу кийин алар күн бир нече саат керек. Ошентип, жүзүм көбүрөөк жандуу даам болуп. Алардын ар кандай атайылап дүүлүктүрүү да сезген тирүү продуктусу - кумара туура шарап деп. Бирок, биз дагы эки күн чогултулган тобу сактоо керек.
Бул мөмө жүзүм жууп тыюу салынат, ал таза ачытма маданиятын жоготот. кластерлерди жууп калса, ар бир мөмө, албетте, кычкылдык учурунда жардам микроорганизмдер болуп жатат, келечектеги шарап сапаты дароо начарлайт. 
жүзүм иштетүү
Жүзүм мөмө жыгач, пластмасса же сырдалат контейнер менен жайгаштыруу керек. Сиз идиштерде Тандалган өндүрүм кандай толтуруу зарыл жылдын 3/4Болбосо, ширеси, элирип, "качып" болот. Попутный колдору, мисалы, жыгачтан жасалган, сокбилек менен мөмөлөрдү, тепкилеп же атайын жыгач жабдуулары, болот.
Маанилүү! мөмө таза металл идиш пайдаланууга сунуш эмес, кайра иштетүүдө. жүзүм ширеси менен жооп кайтарган, жана алар жагымсыз "металл" даам күн ичимдиктерин берүүгө кычкылдатса болот.
Баса, тажрыйбалуу шарапты абдан даамдуу шарап жүзүм ширеси тартылуу күчү менен алынган учурда гана (ширеси өзүнүн жүзүм салмагы астында чоң идишке өзүнөн-өзү пайда болгон эле) алынат деп айтышат. Бирок, сокторду жана массасы боюнча Ошентип, жүзүм perespevshego саны көп болушу керек.
натыйжасында массасы жана ширеси бир кездеме менен жаап, 3-4 күн караңгы жерге коюп керек. массасы бетине сүзүп турган бир нече убакыт өткөндөн кийин, ал кыйын ширесин бөлүп берет. Ал эми, эгерде ширеси кычкыл бурулуп, бир күндө, жок эле дегенде, эки жолу аралашмасы менен идишти козгоп, унутпа.
таза ширесин даярдоо
мөмөсүн үй шарап рецепт, биринчи кезекте, болуп саналат Жыгачтан чейин шире туура бөлүштүрүү. Биринчи ширесин бетинен бардык массасын чогултуп, (каалаган болсо, андан кийин, ал Чача жасап койсо болот) өзүнчө идишке аны электен өткөрүп көрүшүбүз керек.
калган суюк зарыл болгон бир нече жолу жакшы чыпкасы болуп саналат. Бул үчүн, шарттуу марли чыпкасы жок дегенде 2-3 жолу керек. Мындай айла менен шире кошумча жана зарыл болгон кычкылтек болот.
Эми сиз ширесин аракет Кислоттулукту үчүн текшере аласыз. Ал өтө кычкыл болгон болсо, анда суу, бирок ширесин 1 литр сууга караганда 0,5 литр кошулду болот.
Ушундай эле өзгөчө учурларда зарыл, бирок ал суюктук келечекте андай эмес, жакшы да Кислоттулукту азайышына өбөлгө түзөт шекер, кошуу керек болот. 
сок ачытуу май куюп
Бул этапта, сиз атайын контейнерге ширесин куюп, бир караңгы жерге коюп керек. Бул контейнер айнек жана узак мойнуна менен кабыл алынышы абзел. 2/3 максималдуу үчүн зарыл болгон толтуруу - 3/4 бөлүгү. Баса, сок, контейнерлерди тандоолордун бири азык-түлүк баа пластмасса менен кутуча болушу мүмкүн. Бул борборлордо ширеси анын ачытуу баскычы башталат.
Биз үйдөн шарап даярдоо технологиясын "Изабелла" сапар сунуштайбыз.
суу тузак орнотулууда
Жыты тузак кычкылтек менен жаш күн Ичимдиктин контактты минималдаштыруу үчүн колдонулат жана кычкылдык учурунда пайда контейнер, көмүр кычкыл газын алып салат. Бул максатта, банк (бир же бир чанач) атайын кийүү шланга түзмөк.
Сиз билесизби? Рим империясынын учурунда Ыйсанын жолдоочуларынын дооруна чейин, аялдар, шарап ичүү үчүн тыюу салынган. бир аял мыйзамды бузган болсо, анда күйөөсү аны өлтүрүш үчүн, укугу бар.
жаш шарап контейнерлер үчүн жыты тузак болот, ал эми коопсуздук боюнча бул дүкөндөн сатып алууга жакшы жүргүзүлүшү мүмкүн. суу менен толтурулган жете менен - көбүнчө суу мөөр ачытуу кемесин жабуу үчүн бир жагына байланыштуу, ал эми башка бир түтүк болуп саналат. 
гидротехникалык кулпу Кээ шарапты көбүнчө медициналык резина мээлей колдонушат. Бул максат үчүн ачытуу бир кутусунда жайгаштырылат жана бир аз тешип төөнөгүч манжалар бири кылып коюлат (ийне колдонсо болот).
активдүү ачытуу
ачытуу учурунда жаш кызыл шарап, температураны сактоо активдүү болушу керек 21-28ºS ичинде. ак суусундук температуралык режимди күн-класстар үчүн 22 ° С менен 17 ° C чегинде өзгөрүшү керек жаш 16ºS ачытуу суусундугу токтотуу мүмкүн эмес эле бир температура төмөн экенин унутпа.
Баса, абанын температурасы катуу каршы козголуп кетти. Суусундук контейнерлер, мүмкүн болсо, бир караңгы жерге сакталган мыкты болуп, кара кездеме менен жаап.
House шарап багынын "белектер" көп жасалат: жакшы көрүлгөн, малина, яблоко, Aronia, Jost.
кант кошуу
жаш шарап 2% канттын топтолушу ар бир өсүшү менен, анын күч-бир даражада өскөн. стандарттык нускасында жок кошо кант менен, куюлуучу күнөстүү чеп жөнүндө 9-10 градус болот. Ошондой болсо да, мүмкүн болушунча максималдуу чеп 14 градус болот. Ал шарап сарайдын 14 градусунан ашык мүмкүн экенин белгилей кетүү керек, ал эми андан кийин бардык табигый: Е.coli өлүп башташат, ачытуу токтотуп жатат.
активдүү ачытуу акыркы 2-3 күндөн кийин, кант суусундук контейнер менен кошо берилиши мүмкүн. Бул үчүн, ширеси бир литрлик алеттен жана кант 50 мг кошуу. Анан баарын аралаштырып ширеси эле кычкыл калган, Сен кант 20-30 грамм кошууга болот, эгер аракет. Ошондо бүт суюк кайра контейнерге соолуп калды. Мындай жол-жоболор ар бир 5-7 күн кайталап туруу керек. Эгер күн кант куюлуучу кыскарган эмес экенин байкап, биз кант кошуп, токтото албайт. Бул кант спирт кайра иштетилет токтоткон деген мааниге келет.
Кызыгы, шарап да тыгынына жана Compote чыгып тамак болот.
катмарлардын шарап чыгаруу
Көп учурда толук ачытуу айланмада уланта берет 50 күндөн тартып 60. Бул температура шарттары жана күн ичимдиги кылып турган жүзүм көз каранды. Ал эми, ачытуу жараяны 60 күндөн кийин улантып, аны ылай куюлган мазмунду бөлөк жакшы.
Бул үчүн, бир аз таза түтүгүн колдонуу жана суюктук таза идишке төгүлүп турат. Андан кийин жаңы суу мөөр салып, бир нече убактан бери адамдар үчүн бир караңгы жерге таштап, ошондой Dobrodiy мүмкүн.
Маанилүү! ачытуу аяктагандан кийин дагы эки жумага ачыткысынын үстүндө шарап сактап жүрсө, анын жыпар жыты жана даамы жоготуп алышыбыз мүмкүн.
шарап куюп, ганамедициналык төөнөгүч болсо учуруп (суу тузакка катары пайдаланылган) жана суюк кубатка чыгышат. Же болбосо, идиш баруучу булакка айланган суу (а сатыкта суу тузак пайдаланган учурда) токтоду болсо. 
убакыттын өтүшү ачуу болуп калышы мүмкүн эле, ошол замат зарыл катмарлардын шарап алып салуу. Бул ачытма ачытуу бөлүнүп, ошондой эле ачуу даам үчүн экенин, жагымсыз жыттанып берет болот.
туура кыпындардын суюктукту бөлүп алуу үчүн, адегенде күн ичимдиктин бир кубаттуулугу менен бийик жерге коюп керек. Ошондо катуу кайрадан чөкмөлөрдө түшүп (катмарлардын ичимдик боюнча суюктук кадамдарга өткөрүп берүүдө) чейин күтүшүбүз керек.
Андан кийин, шарап дарамети төмөн жайгаштырылган ачышы, бир арык казылган таза жана жаңы табак керек. катмарлардын үстүнө 1-2 см боюнча түтүгүн өткөрүү, ал эми чачты кылдат жана акырындык менен кылган. Болбосо, бул жаңы суу сактагычындагы суюктук менен жүргүзөт.
кант мазмунду башкаруу
Бул мезгилде күн суусундугу ачытуу толугу менен токтотулат. Ошентип, кант кошулган болсо, аны Бул спиртке кабыл алынбайт. Сунушталган максималдуу: 250 г шекер 1 литр суусундук күнүнө. таттуу эс коротуудан көзөмөлдөө. өзүнчө идишке Ичимдиктин Көк литр жана акырындык менен аны кант кошуп. Эгер идеяны таап, сиз бардык бөтөлкө же таштанды челектери менен шекер кошо аласыз.
Көптөгөн үй-шарап сепилди аныктоо үчүн кандай суроо. Бул суроого бир нече жооп бар. жагы күчүн аныктоо үчүн - vinomer сатып алууга. кылдаттык менен пайдалануу боюнча көрсөтмөлөрдү карап чыгып, сенин шарап сепилин өлчөй алат. Эгерде vinomera сен эмес, андан кийин дагы бир жолу бар. 
Бул ыкма сиздин продукт канттын өлчөмүнө жараша болот. Wort кант мазмуну "Бри." менен ченелет Мисалы үчүн, продукт 22-23 Бри болсо, анда анын күчү 13.3-13.7 градус болот. Бри (кант деңгээл) саны бир refractometer менен өлчөнөт. Эгер refractometer жок болсо, ал жүзүмдүн ар кандай түрлөрү менен Bree өлчөмдө белгиленген атайын стол кант мазмунду колдонуу мүмкүн.
Сиз билесизби? Palatinate музейинде дүйнөдөгү шарапты эски чанач болуп саналат. Бул жылы 325-бери келаткан.
шарап Жетилуу
Жогоруда кыймылдарынын баарынын кийин, шарап жетилген калтырылышы мүмкүн. ак жүзүм күн ичип, алты жума бою, кызыл жана ачык болушу керек - эки. Бирок бир жылдан ашык убакыт шараптарды болбосун туруштук бере керек эмесАнын эч кандай мааниси (мындай аракеттер ичимдиктин органолептикалык касиеттерге таасир жок) кылып эмес.
Жаш суюк айнек идишке салып куюп жакшы өтө чоң эмес. Сиз мелт-шарап менен толтуруш үчүн, керек болсо, ошол контейнер менен аба орун жок болчу. Balsa жыгачынан кубаттуулугу мыкты уштурган Көлмөлөрдү. күндү болгула температурасы 5-20ºS бир салкын, караңгы жерде ичүү зарыл.
Ыпылас шарап тазалануу жөнүндө
үйүндө шарап түшүндүрмөлөр жүзөгө ашырылышы мүмкүн ар кандай ыкмалар. негизги күн суусундук тазалоо жөнүндө биз көбүрөөк айтып коёюн:
- желатин менен тазалоо. Бул ыкма менен шарап тактоо үчүн Ичимдиктин 100 литр күнүнө желатин 10-15 грамм алуу зарыл. муздак сууга сатылды чыланып үчүн зарыл болгон 24 саат ичинде аны өзгөртүүгө Ушул убакыттын ичинде үч жолу. Желатин жылуу сууда ээрип, суу менен контейнерге натыйжасында аралашмасын кошуу зарыл. 2-3 жумадан кийин бардык кошумча материалдык желатин үчүн "кара пиар" жана катмарлардын түшөт. Бул чогултуу жөн гана зарыл, шарап көп жарык болот.
- жылуулук дарылоо. шарап Бардык Айнек бөтөлкөлөр темир идиштин же көмөч казанга жайгаштырылышы керек, бөтөлкө үстүнө суу май куюп толтуруп, жылытууга, отко салат. Бул учурда, бутылка күн бууланып менен ичимдик ичүүгө катуу чаптап керек. 50-60 ° идишке суу жылытуу. тартиби 2-3 жолу кайталанат. шарап чөкмө чыккандан бир нече күн өткөндөн кийин. Биз жогоруда айтылган бир жол менен алып салынышы мүмкүн.
- тизесинде көмүр. өзгөчө учурларда гана колдонулган ыкма менен Clarification. Мисалы, шарап бир жагымсыз жыты болот. Сиз аптека көмүр жана отун колдонуунун зарылдыгы жок. бир күлдөй кылып майдалап, суюк 10 литр менен көмүр 4-5 г өлчөмүндө Ичимдиктин кошулат. 3-4 күн бою, куюлуучу дайыма олку-солку болушу керек, ал эми бешинчи күнү - атайын чыпкасы тазалап (мисалы, чыпкасы кагаз).
- Күн ичимдиктерин жарык үчүн Chill. Шарап температурада суук жерде бир нече убакыт туруштук бере алат -5 ° С. Мындай жагдайларда, табигый ачыткы жана чөп бөлүкчөлөр чыгышат. шарап чыпкаланган тез жылуу жерге кайтып келет.
- сүт Clarification. Бул ыкма ар тараптуу жана көп колдонулат. Ичимдиктин 1 литр майсыздандырылган сүттүн бир чай кашык кошуу керек. 18-22ºS калтыруу Шарап. 3-4 күндөн кийин, суусундук көп жарык болот.
шарап бөлүкчө-терип жана жаратылыш ачыткы тазалоо үчүн көптөгөн жолдору бар. Бирок, биз жогоруда айтылган адамдар кабыл алынат арасында абдан популярдуу. Чынында эле, бир кыйла натыйжалуу ыкмасы көп шарапты Ичимдиктин жылуулук дарылоо ыкмасы болуп саналат.
Сууну куюштуруу үчүн жана сактоо
куюлушу алдында шарап узак мөөнөттүү сактоо үчүн бөтөлкөлөр кылдаттык менен тазаланып жана микробдорду керек. Сиз Корк дээрлик керек суу куюп (бош орун менен 1-2 см болот). мөөр басып Plugs жаңы жана таза болушу керек, анткени, эгерде суюк бир жагымсыз жыты жана даамы ээ болот. Сиз көптөн бери суу сактоого, жок болсо, анда жалпы сыра жана капкактарды тоскоол болот.
Маанилүү! Сиз узак убакыт бою шарап сактай турган болсо, анда ал жерге коюлду болот. Бул учурда, тешик чачсын саман жана бутылка чачсын кумдун.
Көлмөлөрдү бөтөлкөлөр суусундук контейнерлер мөөр турган атайын kuporom керек. тарыхта мурун коюшат ысык суу буу керек. kupora аркылуу Корк көптүрө кийин бөтөлкөдөн мажбур болот. Бул жакшы артынан бөтөлкөнүн мойнун аарчыйт жана мом же бал менен толтур. Ошентип, өз даамын жана күчүн сактап калат ичишет. 
төгүлүүгө датасы жана бөтөлкө ар шарап кандай билүү үчүн, ал жазуучу биригет үчүн баалуу болуп саналат. Сиз горизонталдык абалында зарыл күн ичимдик менен контейнер болгула. Ошентип, карын жууп калат ичип, алар шишип абалда турат.
Эгер тик абалда бөтөлкөнү кармап, анда Plugs, кургап өздөрүнүн мурунку дараметин, эзүүсүнөн жоготуп алышыбыз мүмкүн. Store шараптар суук керек 5-8ºS. Шараптар 8-10ºS сакталат. суусундуктарды күн жарык стол сортторун сактоо үчүн, мисалы, температура болсо, анда алар сандалып башташы мүмкүн, ошондуктан бул сорттор температурада сакталат 4-6ºS.
