Баш оона айында бышкан мөмө-жемиштердин чокусуна келип, кышка даамдуу маринадтарды туздалган менен үй-бүлөсүн камсыз кылуу үчүн шашып тосууда. Алар жаңы жана кызыктуу жана далилденген эски тамак менен алмашышты. Бул жылы, жакыны мени менен туздалган туздалган үчүн салышы бөлүштү жана өткөн жылы жаркын түстүү туздалган жашылчалардын кумура алып, "сот". Банктын ал бүтүндөй бакты туура окшойт - помидор, бадыран, алма, пияз, Zucchini, сарымсак, калемпир, таттуу жана ачуу, кабачок, (бардык жашылча кичинекей эле). даамын татып көргөндөн кийин, мен, албетте, үй-бүлөсүн жана бир кышкы жыйноо жагыш үчүн чечимин кабыл алды. Мен сени менен алынган туздалган туздалган үчүн салышы бөлүшкүм келет.
туздалган деген эмне?
Ар бир эле үй кожойкеси котлета, кандайдыр бир себептерден улам көп туздалган жана корнишон деп ойлойм билет эмес, - бир. Чынында, чет сөзү "туздалган" үчүн ( "туздалган") чакан маринаддалган жашылчаларды жашырып: бадыран, балдар, ымыркай, помидор, микросхемалардын, сабиз жана пияз, бала.
Сиздин үй-бүлө кыш бланк капуста, помидор, Zucchini, пияз, сарымсак, калемпир, Rhubarb, сельдерей, parsnip тан калтырасыз.
бир ачылыш катары бутерброд и сосиски даярдоо америкалык ашпозчулар, албетте, туздалган жашылчалар Кошмо Штаттардагы наам "көп катмардуу туздалган" ( "нан, май, бутерброд,") менен сыйланган үчүн туздалган, кошом. Pickles гана бутерброд, бирок ошондой эле өзүнчө табитти Ичкилик же Америка Кошмо Штаттары жана Улуу Британия менен эт, жана өтө популярдуу болгон garnirnoy кошулма катары колдонулган эмес. 
Сиз билесизби? Адистер, бардык жашылча диетологдор, кышкы бланк ийгиликтүү генеалогиялык эле, сүт-кычкыл жана туздалган тандашат. Дарыгерлер тамак бул ыкма сүт кислотасы ачытуучу негизинде тамактарды өндүрөт деп эсептешет жана ал заттар ичеги microflora калыбына келтирүү үчүн абдан пайдалуу болуп саналат.
зарыл болгон ингредиенттер
туздалган 4 литр кумураларын төмөнкү катмарлары жашылча жана жабуу үчүн жетиштүү жыпар жыттуу. ар түрдүү өлчөмдөгү бардык жашылчаларды жайгашуусу, болжол менен берилет. Мен дагы бир литрлик идиш үчүн пайдаланылбаган ингредиенттерди калды. Бирок бул жакшы эмес, жөн гана: White башка партиясын даярдоо жана туздалган дагы бир кумура керек. 
Жашылча керек:
- 20-30 бадыран даана (корнишон);
- помидор (чие) 20-30 даана;
- ак түстүү капуста бир башчысы;
- 15-майда сабиз (узундугу сөөмөй);
- Үч жаш ак пияз ууч (башкы диаметри 2-3 см);
- 10 даана. кара калемпир, буурчак жана көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна, 20.
Ашкана шаймандары жана башка буюмдардын баарын
туздалган даярдоо үчүн жашылча-жемиш жана жыпар жыттуу тышкары, биз керек:
- marinating алдында кээ бир жашылча-кайнак суу менен жылытуу үчүн чоң Аллах (үч литрлик);
- Дагы бир чоң мүмкүнчүлүгү (3,5 литр) суу кайната;
- меш;
- сактоо үчүн төрт жоон сары капкактарды (сиз алып, ак капкак мүмкүн, бирок, тажрыйба жакшы нымдуу аба саркындыларынан чыдай сары экенин көрсөтүп турат) же Крон-капкак капкактарды;
- төрт литр кумураларын;
- Каннинг үчүн баскычын seaming (бир шарттуу калай капкакты бар болсо);
- Kitchen potholders же зыгыр буласынан жана = лг = бир жуп (ысык бетиндеги ойлонуп түтөтүү үчүн эмес);
- кесүү жана жашылчаларды тазалоо үчүн курч бычак.
Продукт тандап макалалар
Аны алуу үчүн, айрыкча, кожоюндун аялы өлчөмдө жашылча тергени керек. Бадыран бир аз манжасы ашык эмес кабыл алынат. помидор тандап жатканда, ал алча сорттору алып жакшы, көп, ошондуктан азыр ар кандай терисинин түсүнө менен помидор ири тандоо бар (сары, кызыл, мала кызыл, күрөң, сары жана кызыл сызыктар). 
Tiny сабиз көйгөйлүү, бирок бир жолу бар - Сиз базарда жаш сабиз тайэнесинин бир боо бир жуп сатып жана 4 экиге узунунан ар бир кесип алат. Капуста гана агы (а дайындоо менен) эмес, кабыл алынышы мүмкүн, бирок, ошондой эле, кочкул кызыл. идишке коюп жатканда түс менен капустаны катмарларын тагылсын, сен абдан жарашыктуу аласыз.
Маанилүү! Бул салышы аракет кылгандан кийин, бул чоң өлчөмү (1,5 жана 2 L) иргелген туздалган банктарды жабуу ылайыктуураак экени көрүнөт. Алар жашылча катмарды ылайык берет. Бул жакшы жана кооз татат. тазалоо жана жылытуу үчүн эки литрлик салгычтарды стерилдөө көбүрөөк убакыт керек 15 мүнөт жана дараметин-polutorok - боюнча 10 мүнөт.
суротторунуз менен кадам ыкма менен кадам
маринаддалган туздалган даярдоо үчүн, сиз: White суну- дайындоо боюнча катуу даярдоо үчүн чөп ингредиенттердин алдын ала даярдоо, так салышы карманышыбыз керек.
дан байлабайт, тазаланган жана бөлүктөр түстүү капуста салып ажыратып, түп тамыры менен жок. Сабиз жана капуста жумшак болууга preheat керек. Каннинг үчүн кумураларын ысык буу менен же мешке арылтуу керек.
жашылча даярдоо
Эгер кожоюндун аялы рецепт же жашылча-оң өлчөмү көрсөтүлгөн бардык компоненттерин сатып алган жок, - коркунучтуу эмес. Pickling туздалган негизгиси -: White рецепт жана ингредиенттер өксүп (салып жок нерсеге көбүрөөк коюш үчүн бир нерсе) менен алмаштырылышы мүмкүн.
Тамыры, сизге керектүү көп өлчөмү, сиз шакектерди же бүдүрчөлөр салып кое алат. бардык компоненттери (кесип, tselenkie) негизги нерсе эле өлчөмү жөнүндө болду. Даярдалган туздалган турган өзүнчө бир кутусунда жайгаштырылат коюп алар (өз-өзүнчө, бадыран, пияз, өзүнчө) терилген болот.
, Туздалган, туздалган жана маринатталган козу помидор сандалып кантип Үйрөнүү кышка туздалган бадыран, салат, помидор жана кетим керек.
Биз алдын ала даярдык башталат:
- бардык жашылча, ошондой эле бир нече суу менен жууп,
- тери тазаланып тамыры;
- тазаланбаган тазаланган Пияз;
- Алар тиркелет болгон помидор, кисточка, помидор үзүп;
- сабиз жана кайнатылган бир аз капуста;
- бактагы-жылы эки тараптын үзүлүп калган "эшек".
кайнак суу кошумча жылытуу зарылчылыгы, анын тыгыздыгы жана катуулугу менен байланыштуу кээ бир жашылча-тамыры мөмө өсүмдүктөр. Тамак Бул ыкма кубара деп аталат. Бул учурда, зарыл, мисалы, түстүү капуста жана сабиз сыяктуу тамактарды кубара түшүп.
капуста, кубара алдында кичинекей жалбырактардын салып, чечип алышыбыз керек. сабиз зарыл караганда бир аз төмөн болсо, анда ал төрт даана (же коюу шакеги) кирип узунунан кесип керек. Түстүү капуста жана сабиз кайнак суу өзүнчө blanshiruem.
Бул үчүн алар кайнак суу менен тамак colander менен кармоо, андан кийин, 5 мүнөттүн ичинде кайнап жаткан сууга малып. андан ары катмарлар менен идиштерге туздалган жайгалышын - бул жарым-жартылай бышкан капуста, сабиз колдонушат. Бардык курамы 5-көк үстүнө коюп жатабыз, болжол менен бирдей. Бул бий банкка салып унуткан эмес үчүн жасалат.
Сиз билесизби? бактагы үчүн рассолдун айрылып ачык таасирин жетишүү үчүн - банктардын түбүндө аштоолорго хрен тамыры, дарылдак жашыл жалбырак майдаланган окуусунун бир-эки толукталсын.
банктарда Bookmark
жашылча катмарлар толтурулган сода таштанды челектери менен жууп-жылы. катмарлар коюп жаткан болсо, анда карама-каршы иш кылууга баалуу болуп саналат. Мисалы, ак катмар капуста мурчик кызыл алча помидор же ачык сары сабиз катмарын коюп керек кийин, кийинки катмар жеңил жашылча (lukovok, сарымсак же Zucchini) тарабынан коюлган.
Бул карама-каршы катмарлар жогорку контейнер чейин толтурулган жатат - бул көрктүү карап сактоону берет.
кайнак суу менен толтуруу
контейнер шаштым кийин, алардын кайнак суу куюп. абдан жумшак, кайнак суу менен толтурулган айнек, дароо эле 30 секунд эс алуу жай тиштүү, кайнап жаткан сууга кийин бүт таранын 1/3 төктү. Бул чараларды айнек температурасы кокус өзгөрүүлөргө менен майдаланган эмес, камсыз кылуу үчүн зарыл. ысык суюктук контейнер мойнуна чейин жетиши керек.
Маанилүү! Өзгөчө көңүл арылтуу же жылуу кайнак суу айнек бетинин ар кандай кызыл-ысык кийин, сен өрттөп, жок, бий аларга potholders же ашкана сүлгүнү менен иш колдонуу керек экенин төлөнүүгө тийиш.
жылытма
Андан кийин, темир капкагы мешке сактоо жана коюу үчүн 15 мүнөт банк камтыйт. Меш +100 ° Сден ашпаган температурада камырды керек Бул бардык ингредиенттер кылдат таасирленбей койбойбуз камсыз кылуу болуп саналат.
жылынуусу бүткөндөн кийин, бир казанга банкага чейин ысык суу куюп. мешке же жылуу сүлгү салып: White тамакты өз убагында коюп ысык жашылча-банктар аяктоону. Бул алардын муздатуу тоскоол болот.
: White кайнатып
жашылча банктарга коюп жатканда, ал тийиштүү түрдө: White тамак бойдон калууда. ысык суу бошотулат литрлик банкага контейнер аркылуу Remeasure. анын суммасын жана ошол маалыматтардын жарык орнотуу,: White даярдайт.
туздалган үчүн рецепт: White туздалган (1 литр сууга):
- суу 40 туз грамм жана 40 грамм кант кошулган-жылы, 10 даана. кара peppercorns 20 көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна;
- козгогон, шекер жана туз кайнатып жана толугу менен таркатуу, эки мүнөттөн бир аз жылуулук үстүнөн Ликашенконун көмөч мазмунун келтирсин;
- Чабал болгон ирим: White сирке 50 грамм куюп (9%) жана катуу казан капкагын жабуу (уксус алма жана шарап сыяктуу кабыл алынышы мүмкүн);
- тездик менен бир жаранын (эмес, сирке суу бууланып) менен сирке: White алып келди.
Сиз билесизби? сактоону даярдоо табигый алма, сидр сиркесин, жемиштерди, жапайы алчанын кара өрүк жана Карл ширесин колдонуу үчүн баалуу болсо, дарыгерлерге ишендирүү үчүн. Бул бөлүктөр адамдын денеси үчүн пайдалуу гана эмес, ошондой эле тамак-аш азыктарынын Балык даамын сураш үчүн. 1 литр суулар же: White Карл ширеси же сары өрүк жарым чөйчөктөрдү жапайы бүлдүркөн, 200 мл менен кабыл алынат. Дарыгерлер жана Каннинг менен суюктуктун лимон кислотасы пайдалануу (0,5 саат. L. 1 суу литр) бекитилсин.
Толтуруу жана арылтуу
акыркы этабына алуу:
Тандырга, көмөч баракта белгиленген ысык: White идишке толуп ашкөк, жыпар жыттуу заттарды жана жашылча менен толтурулат. Ар бир жете моюну (жок айлантууну) сактоо үчүн металл капкактын менен курчалган, ал арылтуу учурунда: White кайнатып эмес.
Этияттык менен туздалган арылтуу Тандырга, банк тургай. А эсептөөч +200 ° С менен Меш температурасы белгиленет Jars моюн көбүкчөлөрүнүн чынжыр чыгып баштайт түбүнө сыяктуу эле узак арылтуу керек. Ал: White казанда кайнатып баштайт белгиси болуп саналат. Андан арылтуу туздалган бирдей температурада дагы 20 мүнөт. 20 мүнөттөн кийин, меш жандырылып, туздалган кумураларын алып чыгат.
суну баскыч аркылуу мешке жана булочканы алынып жашылча менен кумуралары илинет. сен (рэп) Крон-капкак чечпей үчүн жарактуу мойнуна менен сактоо үчүн атайын банк бар болсо, бул тамгалар кол менен жабылган. Бул үчүн, бекем, ал токтойт чейин бутылка ачуу капкагын ороп.
Маанилүү! бөгөттөлгөн банктардын кийин - алар сөзсүз жабылышы бүтүндүгүн текшерүү керек. жалпак стол үстүндө минип бул рассол кумуралар жана төмөнкү капкактарды мүнөт жуп кылдат: White болсо чыгышы эмес, көрүп. Белгиленгенди текскерилетүү салгычтарды туруп капкактын дагы бир өзгөчөлүгү, толугу менен жабык чынжыр аба көбүкчөлөрү эмес. бир агып аныкталган болсо, банк кайрадан ачкан жылдырып же муунактуу бир кезеги Крон-капкак жумула айланма. Бул жол-жобосу: White жаап астында казган калат эле көп кайталанат. Well жабык капкагы Крон-капкак эле идиш азгырылбаш түшүп, муздатуу, аны көрүү аныктоо жеңил болуп саналат.
уят менен күл салгычтарды салкын чейин бөлмө температурасында калат. Эртеси күнү, жертөлөдө же койгом сактоого өндүрүү жана өткөрүп берүү датасы менен жазуучу шариктер туздалган менен банктарга.
Сактоо жана коргоо ыкмалары
Бул салышы окуп ар бир сыноо үй кожойкеси, туздалган даярдоо жараяны кышка Биздин салттуу суну- жашылча абдан окшош экендигин белгилей кетүү керек.
Бирок, туздалган Pickling бар жакшы натыйжага жетишүү үчүн эске алынышы керек болгон айырмачылыктары:
- туздалган үчүн: White (тосууда даамы чейин) кошуу керек, чөптөрдүн, сары кычы үрөн, ар кандай калемпир, куркума жана Nutmeg.
- Жашылча, аз болушу керек! 5 см ге чейин эч кандай Pickling жемиштер бар болсо, алар бирдей жиликтеп бөлсүн болот.
- Pickles моно курамы жана кыскартуу менен бышырылган болот. Бул бир гана кичинекей сарымсак же помидор Пикл мүмкүн.
- туздалган даярдоо үчүн жашылчаларды гана же тамыры түшүм алуу үчүн зарыл болгон эмес, жакшы мөмө-жемиштер (жүзүм, алма, алмурут, кара өрүк жана башкалар.) болушу керек.
- кайнак суу менен кыска мөөнөттүү дарылоо кыйын бардык жашылчалар, мөмө-жемиштер жана тамырлары, биринчи оозумун керек.
- туздалган үчүн, шарап кычкыл гана эмес болушу мүмкүн, бирок, эч кандай табигый (күрүч, алма).
- Store даяр, бутерброд, бул бөлмөдө үчүн салкын караңгы жертөлөдө же башка турак-жылы 1-2-жыл болушу мүмкүн.
Туздалган туздалган бир айдан кем эмес мурда колдонууга даяр болот. Бул мезгил promarinuyutsya-жемиш, ошондой эле, алар өзгөчө даамга ээ кийин гана.
Балким, азыр, бул, бутерброд, кайсы бир аз жакшыраак болуп калды жана бул рецепт пайдалуу конок тосууда демилгени кыш абдан даамдуу, өзгөчө туздалган жашылча-күкүмдөрдү учурунда үй-бүлөсүн эркелетүү болуп саналат.
Эмес, сөзсүз түрдө так жашылча көрсөтүлгөн тизмесин бекитип, ээси өз каалоосу боюнча, кандайдыр-бир башка жашылча-жемиштерди, анын кошо аласыз. Алар төмөнкүлөр болушу мүмкүн: жашыл буурчак, жүгөрү, жаш жашыл буурчак кынында, буурчак, баклажан жана кабачок - Сени кыял АШПОЗЧУГА айтып бардык. Баарынан маанилүүсү, маринаддалган туздалган даярдоо - бул: White. тайманбастык, түш жана даамдуу даярдык сен бол!
