Кук өз алдынча балык кургатылган кыйын эмес - болгону туура үйдө муну кантип билүү керек. Бул тууралуу, бул деликатес туз эрежелери боюнча, андан кийин, анын zavyalit үчүн, биз мындан ары да айтып берет.
Кандай балык үйүн жинди болот
туздалган балык zavyalit үчүн, белгилүү бир жыт, даам ээ, анын эти ошол түрлөр, ачык кургатуу менен "жетилген" болот туура. Ошондуктан, кургатылган түрүндө мыкты суу түбүнө төмөнкү тургундары:
- Roach,
- кочкор,
- bream,
- клей,
- sabrefish,
- карп,
- bream,
- ASP,
- көк bream,
- vimba,
- IDE,
- алабуга,
- кочкор,
- Радд,
- NASE,
- Dace,
- bream,
- алабуга,
- Roach .Удаалаш.
Биз үйдөн форель, чөп карп жана жалпы карп тукум кантип чейин окууну сунуш кылам.
Кургатылган bream Бул жерде кээ бир кургатуу үчүн балык сапаты жана өлчөмү түрү ылайыктуу болушу керек, эмне жөнүндө жасала турган, ошондой эле кээ бир башка сунуштар:
- Fish орточо семиз ыраазы болуп жана көп эмес болушу керек.
- Бул толугу менен тигиш, омурткалардын бирге кыйып, же 100 грамм даана эле vyalitsya болот.
- Адатта, бир аз кууруу, туздалган жана кургак эмес, тери жана ичеги астындагы май кырдаалды курчута турган андан да даамдуу болот, эмне үчүн бүт балык, учуна илди.
- ikrometa алдында, кышында жана жазында кичинекей балыкты даярдоо үчүн жакшы: бул мезгил ичинде, анын эти майын жогору жана мыкты даам бар. Кошумча артыкчылыгы - назиктиги личинкаларды кийинкиге калтыруу мүмкүн Ошол убакта дагы эле эч кандай чымын, өзгөртүлгөн.
- Сиз жайында кургатылган балык бышырып жөнүндө чечим кабыл алса, аны жок иликтенүүдө кетүүгө мүмкүн эмес. Улам кургатуу үчүн жарактуу балык көпчүлүгү herbivorous ээ болгондугуна байланыштуу, жалбырактары, алардын ичинен да, ал тамак учурунда булгай турган, эт Ошондуктан даамы ачуу жана сасык жыт, курдун ордуна ээ болот.
- көп балык (1,5-2 кг) карабай сезондун майын, карын майын, бакалоор алып салуу зарыл. өлүктөй курсак кыйылып, уюп калышы арткы катар жүргүзүлгөн.
- балык эт ички жоюу, биз бир аз төмөн баяндап берет тамак ылайык жууп даярдап кийин.
Аныктоо prosola балык
кургатылган продукт иштеген туздарын саны анын басуудан үч түрү колдонулат даярданып жатканда:
- Туздалган (жуп же туздалган) - 10% га чейин.
- Орточо (srednesoleny) - 10-14%.
- Strong (krepkosoleny) - ашык 14%.
Сиз билесизби? Буга чейин эл аз туз сарпталган. калкып баржалар менен, балык (Рыбинск эски аты-жөнү), ошондой эле балык соода менен алектенген жашаган сатуучулар балыктарды сатып Volga баррелге калган Джошкар кайра даярдап койгон. Ал жерде дагы, туз менен күчөтүлгөн, анда ал дагы жарабай калды.
пайдалануу чейин тыгыздаштырылган бир туз чечилгенден кийин балык туздалган арыктар зарыл:
- муздак суу колдонуу prosola чөйрөнү Чылап үчүн Продукт, чай же сүт менен муздак суу аралашмасы тартып Портер чечилген.
- ал столдун үстүндө кызмат чейин топтоштурулган балыкты туздоо, 15 ° С менен 12 ° С температурасында бар, аны сууга салып, арыктар зарыл
- Туздалган ат сутенер, адатта, даярдалган, май Herring жана Балык жатат. Алар Кудайга кызмат кылганга чейин малынган эмес.
параметрлери туздап
үйдөн туз Fry тамак бир нече жолдору бар. Алардын ар бири өз-өзүнчө өзгөчөлүктөргө ээ. Эми биз ар бир тандоосу жөнүндө өзүнчө сөз болот.
Маанилүү! балык кошулмалар жана кошумчаларынын акысыз, бир гана кесек туз колдонулган туздоо үчүн.
кургак элчиси
туз деликатесы туз даярдоо үчүн мындай жүрүшүндө жигердүү ширесин алып кетти, жана андан ары бул моюнтурук ушунчалык наборун жааган өлчөмдөгү пайда кысат. Best кургак туздап балыкты буюмдун килограммга туз 200 г зарыл жыйынтыктары 1 кг салмактагы экен. 
кургак басуудан буюмдун даярдоо боюнча милдеттүү талаптар:
- аны мешке кургатылган чейин колдонулган туз, толугу менен кургак жана катуу болуп саналат.
- Оорчулук балык денеси бүт жер жүзүнө толугу менен таратып, бир жетиштүү салмак кабыл алынган жана алардын ичинде эмне болсо, бардык абаны алып салыъыз. Бул жетишиле элек болсо, анда алар бактериялардын чирип иштеп чыгат.
- жүгү менен Circle гана жалпак жыгач (лайм же Гранд), фарфор же дат баспас болоттон жасалган түрү болушу мүмкүн.
Маанилүү! жыгачтан жүгү менен балык бетин туздоо үчүн пайдалануу үчүн туура эмес: ал уулуу желим чыгарган берет ным учурунда.
кургак туздап балык кадам даярдоо боюнча кадам
Бул талап кылынат:
- 1 кг делген кууруу
- 200 г туз
- түбүндө уячалары менен жыгачтан жасалган куту,
- кысымчылык айлана,
- кысымчылык,
- полиэтилен бөлүгү,
- зыгыр буласынан токулган кездеменин бир кесимин сүрөттөөдө колдонулат.
бул кадамдарды:
- Жаныбарлардын кылдат былжыр чейин жууш жана суу агыза берет.
- жетекчиси менен арткы аларды кесип, Омуртканын четтери сөөгүн аркылуу кесип.
- Б бычак Өтүмдү чыкпай жок муунтуп салуу.
- кенеп, эт кесим ашыкча суюктук аркылуу суу.
- туз жана туз менен чачып ичинде тараза чыгыъыз.
- балык тараза 2 см жана катмарынын салды туздуу катмарын төгүп кутуну түбүнө бир катарга тизилишет.
- Larger адегенде балыктын төмөндө жайгаштырылат.
- Өлүк бир китеп сыяктуу, ар бир катмар мурунку үчүн тескери салыштырмалуу коюлган окуялар. Бул зулумдук салмагы бир калыпта бети туздоо партиянын бөлүштүрүлүп мүмкүндүк берет.
- Ар бир жаңы катмары мол туз куюп болушу керек.
- акыркы катары үстүнө моюнтуругун менен тегерете чыгып жатты.
- тешик аркылуу бөлүнүп туздун ысырап үчүн ылайыктуу идишке аны ачылгандан кийин салкын жерге Сунуш кутуча.
- полиэтилен продукт менен Cover кутуча, топуракка топурак кайрадан калган жокмун.
кутучага туздуу балык Сезон балык prosolitsya үч күн Жарым кило, бир килограммга - 5 күн көп, салмагы жок дегенде эки жума керек болот кууруу.ным элчиси
тамак балык денеси кээ бир тактыктардын суу-туз:
- Элчи жүгүртүүдөгү же алмашыла турган суулар (туздуу чечим) түзөт.
- продукт туздалган алынат. Андан сырткары, даяр тамак туздалган, ысык тамак ышталган, Балык же маринаддалган.
- Бул ыкма prosola олуттуу жетишпеген тамак жүрүшүндө туздун алгачкы топтолушу тездик менен азайып баратат. Сиз туздун кошо турган болсо, анда ал туз балык эт бошотулган суюктук караганда кыйла жай таркатат, анткени керектүү натыйжа бербей калат.
- абдан жай танк капчыгайында туз топтолуу Diffusion жана турукташтыруу, ошондуктан prosolki жараян сапатсыз акыркы продукт алып келиши мүмкүн болгон узак жана бирдей болуп саналат.
тузга кармалганы балык Cooking
төмөнкү курамы сиз алышыбыз керек:
- 10 балык өлүктөрдү кг,
- 1 туз кг,
- 1 косыныз. кант кашык,
- айнуу кычкылданган эмес экенин,
- тиешелүү көлөмү жыгач тегерек же табак,
- кордук.
төмөнкү кадамдар:
- балык чайкоо.
- туз жана шекерди Mix.
- идишке катмарын таратуу жана кант менен туздун аралашмасын куюп, эти менен курсагын чейин жайгашкан.
- Айланада үстүнө коюп, аны зулумдукка койду.
- 2-3 күндөн кийин бардык сөөктөрү туздун менен жабуу зарыл.
- Prosol эти, алар пайдалануу үчүн жарактуу болуп саналат, андан кийин үчтөн онунчу күнгө чейин (балык өлчөмүнө жараша) тартып пайда болот.
Сиз билесизби? сактай турган эле туз жөнүндө, бул Инжилде айтылган. Иса туз азыктарын кандай таасир менен элчилердин адамдарга таасирин салыштырып, Ыйса шакирттерине мындай деди: ". Силер - жердин тузу"
жүрүшүндө кээ бир пайдалуу ыкмалары жана өзгөчөлүктөрү:
- Башында, сиз суулар идиш толгон эмес, кармоо үчүн көрүү керек. ширеси мындан ары мол эт бошотулат Бул көп болушу керек.
- балык менен аяктады Brine суук погреб, кампасы же муздаткычка сакталышы керек.
- буюмдун жарактуулугу качан туура сакталган - 2-3 ай.
- Эгер идиш тамак жеп мурун, суу, анда кургатылган менен жууп жана сактоо үчүн алынып салынышы керек.
- колдонулган суулар адатта кошулат, бирок бул жарык болсо, анда ал, туз жана кайра-колдонулган санын көбөйтүү үчүн дагы зарыл.
Video: туздардын өз колу менен балык кургатылган тамак даярдоо
кургатуу
Jerk ремикс көбүнчө кургак аба ырайы, аба температурасы 18-25 ° C, көлөкөлүү абалда. туздалган балыктарды акырындык менен жарык, аба жана жылуулук иш-чаранын алкагында кургатылган кургатуу учурунда. Ошентип, эт түзүлүшү татаал өзгөрүү бар:
- Сордуруу жана эт жипчелеринин тыгыздоочу.
- кыртыштарда бирдиктүү семиз бөлүштүрүү.
- Эт янтарь жана атайын, өзгөчө бир даамга ээ болот.
балык Кургатылган - бул жөн гана даамдуу азык-түлүк эмес, ал эми азык реалдуу кампасы. үй-дары балык кургатуу жөнүндө көбүрөөк билүү.
заттар:
- 10 кастарлоо кг,
- 1 туз кг,
- көтөрмө,
- айнуу көлөмдө ылайыктуу (кутуга, баррелине, Эмал көмөч жана башка ушул сыяктуулар. ж.)
- груз жамынып,
- груз.
даярдоо тартиби:
- Fresh балык Өлүк кылдат жуушту.
- балык ич алып 20 сантиметрден көп учурда, анда алар акыры bryushek башынан аягына чейин кесип керек. Жумуртка, сүт, сиз чыгып кете алышат.
- көзү менен көтөрмө жип жана анын эки четине салыъыз.
- Ар бир Өлүк туз бардык тараптан, анан ылайыктуу идишке мукабалагыч катмарлары ээрип, торун туз катмарлары төк.
- Андан кийин, алар 8 саат турууга уруксат керек.
- 8-саат өткөндөн кийин, - балык капкакты жаап, жүгүн тегиздөө.
- 3-7 күн туздоо иши аяктайт. Fish өлүгүнө туз-шыбап идишке алынып жана агын суу астында жуушат болот.
Маанилүү! ылайыктуу гана туздалган балыктарды кургатып үчүн, эгерде жаман назиктиги, ал эмес, убакыт бар тийиштүү түрдө даярданышы керек.
өнүмдү кантип Jerk үчүн:
- суулар өлүктүн жууп кийин кургатылган чымындарды жок коркуталы деген, сирке суу жана өсүмдүк майы таралышын түшүм бериши керек.
- дакиге бир нече катмары ар бир тутам ороп - бул жумурткалоо чымындардын бир тоскоолдук болот.
- желдетилип калкалаш балыктын бир тутам ил.
- эки төрт жума керек Vyalitsya (диапазону балык чөйрөнүн температурасы өлчөмүнө жараша).
- Даяр provyalennyh балык эти куйрукка башына балык ийилип менен текшерүүгө болот. "Жетилген" балыктар кайра өсүп жана түздөө керек. Мындай болгондо - ушунчалык кургатуу иши бүттү, ал колдонууга даяр.
Video: балык эй жинди кантип
Pickling
Пикл жаккан ар кандай майда балык да болушу мүмкүн. Бул майда таштар, май жана эт бир топ тыгыз болгон балык, кандай кабыл алууга артыкчылык болуп саналат.
айрыкча, тамак-чөп карп карап көрөлү.
Pickling эки түрү бар - муздак жана ысык. Бул усулдар, биз бир аз төмөн сүрөттөгөн. Ал эми азыр болсо - Pickling үчүн балык даярдоо боюнча кээ бир ыкмалары жана жараянынын токуганга болбойт, ага айрым:
- Чакан балык razdelyvaya жок marinate болот.
- Big балык зарыл Сох: масштабда, ичеги, өзүнчө куйругу жана жетекчилери таза, өтө аз тыйын жок кылынсын. агын суу астында жакшы чайкоо керек.
- : White эркин дарыя балык болсо, анда туз кошуп, муздак сууга 30 мүнөт сууга (1 косыныз Spoon 1 литр сууга бир.) болот. Бул дарыя жыт продукт жол бербейт.
- кычкыл болгон жок тытып сирке дайындоо суммасынын так сактоо керек.
- Жыпар жыттуу да, алардын даам басымдуулук кылган эмес, ошондуктан, ченеми менен кошо берилиши керек.
- Pickling жүрүшүндө Fish мезгил-мезгили менен түрдүү метасо-: White буруш керек.
- даяр продукт жакшы жарашпайт капкактарды менен контейнерлерде муздаткыч сакталат. : White бош эмес.
- Болгула туздалган балык 4 ай боло алат.
Video: маринатталган балык рецепт Азыр кадамдар суук жана ысык Pickling менен назиктиктин даярдоо үчүн айтып жатам.
муздак Pickling
Бул учурда, жылуулук дарылоо тиешелүү эмес. балык жөнүндө жыпар жыттуу заттарды, ичимдик бышырылган аралашмасын таасир этет.
Курамы:
- балык өлүктөрдү 1 кг даярдалган,
- 5 баштардын даана,
- сирке 400 мл (9%),
- туз 100 г
- 200 г шекер,
- суу 600 мл (бышырылган)
- 10 кара peppercorns чыгармалары,
- 5-бай жалбырактары,
- 1.5 чай кашык укроп уруктары,
- 1.5 кашык көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна.
даярдоо:
- жыпар жыттуу заттарды кошуу менен суу 200 мл бышыргыла (калемпир, кинза, укроп) - 10 мүнөт.
- туз, шекер, бей жалбырагын жана дей төк.
- : White, анан муздак суу менен сирке калган бөлүгүн кошуп, муздатып.
- пияз шакек кесип.
- пияз менен кабактын, үстү менен бир табакка салып, туздун кезибизде даана балыкты кесип.
- Жаап, муздаткычка бир жер.
- marinating кесим учурда - бүт балыктар үчүн 3 күн - 5-күн.
ысык Pickling
Hot marinating кайнатып, бууну тамак болот, жана балык.
буюмдар:
- 1 балык кг,
- 5 баштар
- 3 сабиз,
- сирке 400 мл (9%),
- 3 косыныз. туз,
- 4 косыныз. кант табактарды,
- 2 кайнак сууга литр,
- 10 калемпир жана кара мурч таттуу буурчак буурчак 10,
- 5-бай жалбырактары,
- өсүмдүк майы.
кадам ыкма менен кадам:
- май балык кастарлоо даярдалган даана.
- сууну кайнатып, кайра тытылды, пияздын жана сабиз койду. Ликашенконун 10 мүнөт кайнатып.
- туз менен кант, ичимдик, таттуу калемпир, бей жалбырагын төк. дагы бир 5 мүнөт бышырышат.
- капкактарды айнек идиштерге салып куурулган балык которуу.
- жогорку майдаланган пияз шакек кийгиле.
- Кайноо температурасы: White жылуулук жок жана балык менен идишке куят.
- Жаап муздатып алыъыз.
- муздаткычка өнүмдү куткар жана 2-күн чыгып.
Semuzhny элчиси жаңы балык
semuzhny туздоо үчүн келген тема же кызыл балыктардын түрлөрү болуп төмөнкүлөр саналат: Нахум семга, форель, семга жана башкалар. абдан жагымдуу даамы жана баа - Нахум.
Курамы жана тамактар:
- 1 же 2 орто Нахум,
- 2 косыныз. табактарды орой туз,
- 1 косыныз. кант кашык,
- кара калемпир жана бей калтырат - татып,
- Нахум туздоо үчүн жогорку бамперы менен төрт бурчтуу же банк тамактар
- Оозу менен Келемдй контейнер,
- кагаз сүлгүнү.
даярдоо:
- Таза жана Нахум жуу.
- кагаз сүлгү менен ашыкча нымдуулук алып салуу.
- 2 өзүнчө илгичтери балыктан кесип, сөөгүн алып салуу.
- , Дагы бир жолу чайкоо суу агызып көрөлү.
- көмөч баланс боюнча ар бир адам бириктирген шырыктарды кой жана эки тараптан туз, шекер менен калемпирди аралаштырып менен чачат.
- Ар бир катмар бетинде жалбырактын өтүү тери чейин контейнерге шырыктарды даярдалган тыгыз катмарлар, бүктөп кой.
- тузга алып туруу үчүн бир контейнер жүк шырыктарды тегиздөө.
- контейнерди жаап, 48 саатка муздаткычка турсун.
- кутусунда жайгаштырылат жана төмөндөгүдөй эти катмары өзгөртүү жерлерди башкаруу кийин: төмөн жогору.
- түнкүсүн суук болгондуктан, кайра ал жакка киргиздим.
- 3-күнү ар бир эти каптарды менен өздөштүрүп, тоңдургуч эки жумага жөнөтүү туздоо кийин.
- балыктын 2-жума мезгилдин акырына карата колдонууга даяр.
Video: semuzhny элчиси Нахум
Ксении элчиси
Ксении туздоо Fish жогорку даамы менен назиктиктин болуп эсептелет. икрасын даярдалган тамак-аш, бутерброд үчүн ингредиенттердин. семга, икрасын Herring, Halibut, деңиз бас: Адатта суу жаныбарлар Эттин жана майлуу өкүлдөрүн колдонулат.
Сиз балыкты тамеки үйрөнүүгө кызыкдар болот.
Курамы жана ага тиешелүү башка нерселердин баарын:
- 1 орто балык Өлүк каерде болсо,
- 10-ст. табактарды орой туз,
- 4 косыныз. кант табактарды,
- калемпир, кориандр, корица - жарым чай кашык,
- төшөнчүсү,
- кагаз майлык
- дакиге бир кесим эт,
- лескага.
даярдоо:
- Өлүк былжыр чейин суу алдында жууп чыгыъыз.
- , Аны муунтуп салуу башы менен куйругун кесип.
- Scissors деп аталган toshu ич бөлүгү кылыш үчүн (тез канаттуунун караганда, аны туздоо, ошондуктан ал өзүнчө даярдалган).
- Өлүк кургак.
- коюу аралашмага туз-каптоо аралашмасын Mix жана өлүктүн ичинде да марттык менен уктап таразага астында таратылган.
- дакиге менен даярдалган балык түздөө.
- куюну бүткүл узундугу өлүгүн байлап.
- төмөнкү көмөч муздаткычта кой.
- тузга кызуу бошотулат.
- жок дегенде, он чакты күн суукта Fish маринатталган.
- он күндүк мөөнөт дакиге өлүгүнүн ичинен кутулуп керек кийин, жуугула, сүлгү менен сүртө баштады.
- Салмон балык суукта узак убакыт бою, мезгил-мезгили менен өсүмдүк майы менен, аны чүпүрөк менен сактоого болот.
биз силерге чындыкты айтып коёюн, үйдөн бир кургатылган балык бир жолдор менен тамак үчүн аракеттенгиле. күч, бир жума же экинчи уйкудан бир аз - бир назиктиги жана столунда ардактуу орун ээлейт.
